古早味蛋糕

作者： 蜗酱的小食堂

#烘焙日记#（四） 古早蛋糕的独特之处在于用热油把面筋烫断，获得松软的口感。第一次看到这种做法时挺惊讶的，我以为烫面是在中式面点里才会用到的手法。 它的制作方法也像变魔术：加入热油的面粉本来已变得细腻光滑，拌入牛奶后反倒变得稠如絮状，再加入蛋黄又重新变得均匀流畅，亲眼看到这些变化仍感到很神奇！ 作为入门级的甜点，它的操作简单，烘烤出来“duang~duang”的质感十分治愈，又能体现扎实的用料，不愧于“网红”的称号。但它的热量偏高（180g面粉就要配上12个鸡蛋，150g油，160g糖！），单是想想就觉得加材料时会禁不住手抖。为避免吃的时候的不安，调整了糖和油的用量，做成了适合家庭早餐的健康甜品。

用料

• 低筋面粉 120克
• 植物油 70ml
• 鸡蛋 6个，约360g
• 细砂糖 60克
• 牛奶 90ml
• 食用盐 2克
• （白醋或柠檬汁） （适量）

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

植物油开火烧热，至放入筷子可看到小气泡。油稍冷却，倒入过筛的低粉中搅成稀面糊状。 加入牛奶继续搅拌，会出现不均匀的结块，属正常现象。

步骤 2

鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋黄加入面糊中，搅拌均匀。

步骤 3

蛋清可加入白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至有小尖尖。

步骤 4

蛋白分三次拌入面糊，翻拌均匀。 21.5*21.5cm的烤盘铺油纸，倒入面糊，震出气泡。

步骤 5

水浴加热：烤箱底层放一个装水的烤盘，放入盛面糊的模具。上下火设置150℃，40-50min（需根据蛋糕厚度调整时长）。

步骤 6

取出后倒扣晾凉，即可切块食用。

古早味蛋糕的小贴士

这款是少油少糖版的，味道不如甜品店的浓郁，但口感柔软细腻很喜欢，只是想记录下这个好玩的过程。真正做的话可再参考其他人的配方，调整出自己合适的用量。

菜谱创建时间：2020-02-29 11:14:08