不输早餐店的热干面

作者： 碧海银针

武汉封城多少天已经不想去记了，那些原本随时可吃的“过早”在现在都只剩怀念，武汉人早晨的胃需要一碗热干面来打开！

用料

• 面 1000克
• 芝麻酱 三大勺加开水和适量油调开
• 葱花 适量，按个人喜好
• 老抽 1小勺
• 生抽 1小勺
• 盐 1克（因为用了生抽也可不放）
• 香油 少许，不喜可不放
• 榨菜丁 1包切碎
• 油辣椒 可放可不放
• 醋 据自己喜好

不输早餐店的热干面的做法步骤

步骤 1

煮面，非常时期团购来的面是生面，需要自己“掸”，那么首先得把面条煮到六七成熟

步骤 2

煮至六七成熟的面条迅速捞出放的案板上用风扇边吹边加油迅速拌匀，武汉把这个动作叫“掸”比较标准的操作是用筷子插入面条底部将整个面条从底部抄起提高，对着风扇让面条快速降温，加油的目的是使面条不互相粘黏

步骤 3

掸好的面条

步骤 4

这一步没怕那么多图，这张是已经出锅并添加好佐料的，实际上是将之前掸好冷却的面条挑适量再入开水中烫一下，捞出盛入碗中，加盐、生抽、老抽、芝麻酱、榨菜丁、油辣椒、芝麻油、醋

步骤 5

开拌，嗯，据说拌热干面也是有讲究的，筷子沿碗边直插底部，迅速挑起翻转，重复此动作几次，用时大概三五秒，开吃，一气呵成

菜谱创建时间：2020-02-29 09:46:51