生煎包

作者： 海藻_hrpt

用料

• 面皮部分
• 面粉 125克
• 泡打粉（可不用） 1克
• 酵母 1.5-2克
• 油 5克
• 糖 5克
• 水 70克
• 馅料部分
• 梅花肉 150克
• 盐 1克
• 生抽（天成一味） 3g
• 老抽 3g
• 麻油 2g
• 白胡盐粉 0.5g
• 白糖 1.5g
• 姜葱水（2g姜切碎+10段葱白+40g冷水），微波高火1分钟，待凉后用） 40g
• 其他
• 淀粉水（100g水+5g玉米淀粉 105g
• 冻香葱绿 10g
• 黑芝麻 少量

生煎包的做法步骤

步骤 1

把面皮部分的原料全部依次放入面包桶

步骤 2

启动揉面程序20分钟

步骤 3

把2g生姜和10段葱白加入40g水，放微波炉高火叮1分钟，取出晾凉

步骤 4

150g梅花肉剁成肉泥，加老抽3克、天成一味酱油3g、盐1g、麻油2g、白胡椒粉0.5g、白糖1.5g，用筷子搅拌均，之后将上一步晾凉了的葱姜水分多次拌入肉馅中，用筷子往一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，拌好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 5

20分钟揉面程序结束，盖上面包机的盖子，转开启酸奶/发酵功能键，发酵约20-30分钟，发酵至1.5倍大就行，因天气气温高低的不同，所以发酵所需时间每次也不会完全一样，今天气温10-20度，发酵了20分钟

步骤 6

发酵好的面团取出排气并搓成长条

步骤 7

分成大小约18-20克的剂子

步骤 8

两面用手掌按下扁

步骤 9

用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮

步骤 10

从冰箱冷藏室取出馅料

步骤 11

平底不粘锅刷一层油，一边包肉馅，一边放进锅里

步骤 12

全部包完后，每个每个包子刷上一点油，撒上黑芝麻

步骤 13

用100克清水，加上5克玉米淀粉，调成水淀粉

步骤 14

先开中小火，将包子煎1-2分钟定型（不盖锅盖），

步骤 15

再撒上小香葱，从锅沿边上将105克的水淀粉倒入锅里（这是20g一个的，写菜谱时，这步忘拍了，补了一张图）

步骤 16

开小火，盖上锅盖煎约6-7分钟，等水快收干，听到锅里噼里啪啦响的时候就关火，再过两分钟，即可打开锅盖

菜谱创建时间：2020-02-29 09:35:01