白切鸡

作者： 周家姐姐私厨

住在天津，好像天津人爱吃的是烧鸡，炸鸡，我家比较爱吃白切鸡，配葱油，清淡爽口。

用料

• 三黄鸡 1只
• 香葱
• 蒜
• 酱油
• 姜

白切鸡的做法步骤

步骤 1

两斤半左右的三黄鸡去头，扔掉脖子上的淋巴，冲洗干净。煮一锅水，扔进姜片，备一锅冰水，水开提着鸡脚，把鸡浸入热水，然后放入冰水中，反复三次（这就是大家平时说的三浸三出），然后把鸡完全放入锅中，盖上盖子小火闷20分钟，捞出放进可以食用的冰水中（这个步骤可以让鸡肉更紧实）。葱蒜切末，取小碗加入葱蒜末，生抽，一勺鸡汤，淋上热油，做个蘸料。然后捞出鸡沥干水分，切块装盘。

白切鸡的小贴士

蘸料可以用虾油，我家没有所以就淋上些热油，另外就是热油激发葱蒜的香味，我感觉更适合我们的口味。我家不吃鸡头，所以就扔掉了，喜欢的就保留，做菜没有固定的步骤，自由发挥

菜谱创建时间：2020-02-29 07:59:44