正宗的回民胡辣汤应该是要用牛棒子骨熬汤来做的,我没买到就用牛肉味浓汤宝代替了,味道也还不错。牛肉用搅拌机打碎加盐、胡椒粉、花椒粉、生姜末、少许油搅拌均匀,一直往一个方向搅拌,不停的摔打!使劲刷打!就像周星驰的骚尿牛丸的感觉,一直到上劲,加土豆淀粉,比例和肉是1:3,就是淀粉1,肉3。搅拌均匀后准备一个大盘子开始搓丸子,大概一厘米多一点的大小就行,盘子里撒些土豆淀粉防粘。
锅里加足够的水煮开放浓汤宝,其它配菜都切成滚刀状。锅开先放丸子煮到全部飘起后捞出。
锅里下菜煮,不好熟的先放,最后放丸子和包菜,锅里加盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉,准备一个碗加足够的土豆淀粉化成水,一边搅着锅一边加水淀粉,直到完全能挂勺为止。出锅放上辣子油再滴点香油就可以吃了。
我还自己做了白吉馍,很简单。胡辣汤里一定要花椒粉多、胡椒粉多、土豆淀粉多。喜欢的朋友可以在家试一下。打牛肉丸的时候一定要有耐心。