第一次就成功脆底蜂蜜小面包

作者： Maggie王荆

家里老人小孩都爱去市场买这款面包，和之前一样我会研究至少2个博主的配方和做法，结合自身家里的设备和材料在做，这是第一次，第二次尝试后有更优化的信息我也会及时更新。

用料

• 【用料不含底部】
• 高筋面粉 400g
• 牛奶 200ml
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖或糖粉 80g
• 酵母 4g
• 黄油 30g
• 盐 2g
• 【底和顶用料】
• 低筋面粉 15g
• 白砂糖 10g
• 白芝麻 10g(底部用)
• 凉白开 100ml(约半碗)
• 白芝麻 10g(顶部用)
• 玉米油或其他植物油 30ml
• 蛋黄液(1个蛋黄兑2ml水) 25g（顶部用）
• 蜂蜜20g兑水20ml 35g左右（顶部用）

第一次就成功脆底蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

备料，记得把鸡蛋搅拌均匀

步骤 2

除了盐和黄油以外，酵母、糖粉、牛奶、鸡蛋液依次倒入高筋面粉中，一边放一边顺时针搅拌出絮状（如果你是手揉的话）；同时温化黄油

步骤 3

手揉到这个程度，加入盐和黄油，继续揉20-30分钟至表面略光滑（同时，预热用于发酵的底部有水的蒸锅至35℃左右），不用出薄膜；搓圆，放入容器中并封上保鲜膜

步骤 4

第一次发酵，将装有面团并盖有保鲜膜的容器放入35℃左右的蒸锅内发酵80分钟，1-2倍大，不用开火，锅里有温度就可以

步骤 5

第二次发酵，取出面团，揉成长条状，按照揉面垫的刻度分成12等份，擀成长条状卷起来用保鲜膜盖住发酵10分钟

步骤 6

取出长条擀出起泡，卷起后中间切开

步骤 7

蘸料准备好，图片中还缺少10g顶部用的白芝麻；芝麻白砂糖混合到低筋面中，如下图；同时烤盘铺好垫纸并刷上适量植物油（底部酥脆的关键哦）

步骤 8

切好的先底沾水，再沾蘸料，摆入烤盘（可紧凑一点）同时烤箱60℃预热5分钟后关闭，准备发酵

步骤 9

第三次发酵，放一碗水在预热好的烤箱里，摆好盘后放入烤箱内发酵30分钟至2-2.5倍大（取出后预热烤箱180℃，5分钟）水别忘了端出来

步骤 10

每一个刷上蛋黄液，撒上白芝麻直至烤箱预热完成

步骤 11

我们家烤箱不能上下火分开设置，我是中下层180℃烤10分钟后，移到中层继续180℃烤10分钟

步骤 12

出锅后，立刻刷蜂蜜！！！

第一次就成功脆底蜂蜜小面包的小贴士

1.摆盘时可以摆紧凑点哦；2我的形状不是很好，大家可以在卷的时候齐一点，层次会好看些；3每个烤箱状况不同，大家务必随时观察状态以免烤过.

菜谱创建时间：2020-02-29 01:07:21