炼乳吐司🍞波兰种

作者： ßΛYᎾИƐŦŦΛ

这款炼乳吐司🍞香甜可口，加大了炼乳的比例，喜欢炼乳可以尝试呢！ 波兰种，是个好东西，它使得面团一发二发的速度快，配方非常简单易记，做出来的面团很有韧性又湿润，使面包的老化速度减慢！很推荐这款酵种。 日清山茶花高筋面粉：香、细腻，品质好。 本次份量为一个吐司🍞量。

用料

• 波兰酵种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 耐高糖酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 115克
• 蛋液 20克
• 砂糖 25克
• 炼乳 68克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克

炼乳吐司🍞波兰种的做法步骤

步骤 1

波兰酵种制作：用一只消毒过的餐具，酵母放水中溶解，再放面粉，搅拌均匀。

步骤 2

冷藏至起泡泡状态，时间不超过三天。（也可以室温发酵）

步骤 3

发酵好的酵种里面程蜂窝状，我2度冷藏发酵了2天。

步骤 4

主面团：把所有主面团的材料（除黄油🧈）混合均匀，再加入发酵好的波兰酵种，搅拌至扩展阶段，再放黄油🧈搅拌至完全阶段。

步骤 5

一发：整理好面团，放进烤箱，傍边放热开水，加湿。温度25度、湿度75%，发酵至2-2.5倍。

步骤 6

一发：测试用手指截一下面团，面孔不回缩就完成✅。

步骤 7

醒发：面团分成三份，排气，整理一下，醒发20分钟。

步骤 8

一擀：排气，用面棍擀成长条状，卷起来，静置20分钟。

步骤 9

（卷起来的样子）

步骤 10

二擀：再次擀成长条形，排排气，再卷起来，放进吐司盒子里。

步骤 11

（卷起来的样子）

步骤 12

（放吐司盒的样子）

步骤 13

二发：放进烤箱再放热开水，温度35度、湿度75%，发酵至8-9分满，就可以了。

步骤 14

开始烤面包：下层180度，40分钟，前5分钟观察顶部颜色够就可以加盖锡纸。（如果加吐司盒盖就面去前5分钟的步骤）

步骤 15

叮🔔一声完成：拿出来镇一下吐司盒，再倒扣在网架上，切片～

炼乳吐司🍞波兰种的小贴士

这次蛋液用了2颗鹌鹑蛋，刚好20G。 这款🍞香甜松软。

菜谱创建时间：2020-02-29 00:55:43