开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”

作者： 珍珠020

对于花螺我最爱的口味肯定不是白灼蘸芥末，而是辣酒煮花螺，第一次吃是在湘菜馆，后来很多粤菜馆也有做。 而我把它改良成我自己喜好的味道，零差评。 改良是因为好几年前我做起了私房菜外卖生意，要想一步到胃必须要有个人的特色，所以花了很多心思设计菜的味道走向。 那时还没有某团某吗的外卖平台，我一个人买菜洗菜做菜叫配送一条龙，炒好别人的腹中佳肴，到自己已经不想犒劳自己了随便对付，所以突然暴瘦。后来扛不住劳动的强度也没资金没能力成立工作室，就把这个私房菜生意终止了，虽败犹荣。 单品不多但每个菜我都融入了本土味道喜好和自己的想法，获得了90%的客户认可和喜爱度。 当时最欢迎的是小龙虾，然后就是这道花雕酒煮花螺，后来有什么聚会场合我都会做这道菜。 投胃的食物不一定做法繁琐，但肯定要用心。

用料

• 花螺 看胃口
• 紫苏 量随意必须有
• 沙姜 量随意必须有
• 花雕酒 盖过螺面或看酒量
• 盐焗鸡粉 适量
• 豆瓣酱 适量勺
• 干辣椒花椒 量力而行
• 盐酱油 看个人咸淡
• 姜片料酒 适量去腥

开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法步骤

步骤 1

花螺先清水起码洗三遍，把沙和杂质尽量减少。另外锅内放入水开火，加入姜片料酒煮。

步骤 2

水开后倒入花螺煮约七八分钟吧（我也没算过），边煮边翻动让螺内的沙杂质煮出来。把螺倒出来再用清水洗两遍。为什么要反复洗洗洗，就是为了把花螺内的沙以及杂质去掉，到你吃的时候就明白为什么要怎么做了。

步骤 3

紫苏沙姜调味料备好。

步骤 4

锅中倒入油和豆瓣酱，小火把豆瓣酱炒香后倒入处理好的花螺，翻炒片刻。

步骤 5

倒入花雕酒，我酒量不错(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)就倒盖过花螺再加一点水。

步骤 6

酒+水大概这个份量。

步骤 7

然后就开始调味了：沙姜、盐、酱油、盐焗鸡粉、辣椒段、花椒，加点糖调和一下更好。

步骤 8

煮呀煮，尽量把酒味挥发掉，约煮15分钟。

步骤 9

最后紫苏来助力。

步骤 10

紫苏容易挥发掉味道，所以最后下也不用煮太久，软了就可以起锅。

步骤 11

沙姜、紫苏、盐焗鸡粉、干辣椒、花椒、花雕酒，这样的辣酒煮花螺我相信很多人没吃过，大家都一致的赞叹“太好吃了”，其实好吃的因素是有各种调味料浑然天成而来。

步骤 12

今年因为疫情，我和闺蜜不能聚餐也没怎么见面，因为她很馋麻辣这一口我就专门做了这个花雕酒煮花螺给她解馋，她直呼过瘾我心感欣慰。希望早日一切如旧，车水马龙灯红酒绿💗

步骤 13

写这个菜谱时我决定翻开自己的微信打开那段时光。努力的翻动微信，终于找到，是2015年的事。

步骤 14

啄零星淡酒浓汁，嚼爽脆不腥螺肉，能饮一杯否？敬自己那段天真勇敢大无畏的美好奋斗生涯。

菜谱创建时间：2020-02-28 23:40:32