草莓波波蛋糕卷（内含草莓酱做法）

作者： 饭特嘻M

草莓酱里的糖不要低于25%这样可以延长保质期

用料

• 草莓酱
• 草莓 500克
• 白糖（占草莓25%） 125克
• 柠檬 半个
• 草莓波波卷
• 鸡蛋 4个（55-60克/个）
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 少许
• 甜菜粉，红曲粉，草莓粉 1克
• 草莓酱 150克

草莓波波蛋糕卷（内含草莓酱做法）的做法步骤

步骤 1

草莓不去蒂清水冲洗（带蒂防细菌）淡盐水泡5分钟杀菌

步骤 2

沥干水分去掉蒂切成小块撒上白糖翻拌均匀

步骤 3

静置2-3小时，等待草莓本身果胶渗出

步骤 4

放入锅里，大火煮沸，不停搅拌，过程中可用勺子捣烂草莓块，煮的过程中用小勺把白沫（涩汁）都要撇去，否则会影响味道和保存时间

步骤 5

液体减少转小火或中小火，浓稠之前加入半个柠檬汁（有机酸可以保存草莓的维生素c，还可以中和颜色更红）

步骤 6

果酱的稀稠度自己掌握，取一滴果酱汁滴到清水里不会马上化掉就可以，一般凉了会比热的时候更浓稠

步骤 7

容器无油无水100-150度烘干备用。

步骤 8

趁热装进瓶内，密封放冰箱冷藏即可。

步骤 9

接下来是蛋糕卷做法，28×28烤盘垫油纸

步骤 10

牛奶玉米油搅拌均匀，乳化

步骤 11

筛入低筋面粉搅拌均匀，不规则手法搅拌，不要打圈

步骤 12

加入4个蛋黄充分搅拌均匀、不要画圈，不规则手法，避免面粉起筋

步骤 13

蛋黄液是比较稀的

步骤 14

蛋清放入无油无水干燥容器，加柠檬汁打发出鱼眼泡

步骤 15

细砂糖分3次加入中速转低速打发至下部是直角，上部是小弯钩状态，如图

步骤 16

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌

步骤 17

然后再1/3，最后再1/3用刮刀让所有蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，总共分3次混合。一定要翻拌，避免画圈，这样才不会消泡

步骤 18

预热烤箱 上下火180度 取少量蛋糕糊，筛入甜菜粉或色素等翻拌均匀，放入裱花袋

步骤 19

均匀的挤在烤盘上小点点，放入预热好的烤箱烘烤2分钟左右定型取出

步骤 20

倒入剩余的原色蛋糕糊，放入烤箱中下层180度 15分钟左右

步骤 21

出炉后拎着油纸两边平行拎出，趁热撕掉蛋糕围边，散热3-5分钟在蛋糕体两面都加盖上油纸

步骤 22

正面朝上，点点面朝下，抹上一层草莓酱，不要像奶油那么厚重。

步骤 23

顺势卷成一个卷就可以了，然后静置或放入冰箱冷藏定型。

步骤 24

成品

步骤 25

切块，完成，完美！

菜谱创建时间：2020-02-28 23:34:57