重庆小面的芝麻酱

作者： 江姐的做菜笔记

沙哥的朋友是开重庆小面馆的，是重庆小面五十强之一。 每次回重庆，都说去吃一下，取经，但不顺路，开车去，怕不好停车，为一碗面跑几十公里不划算，于是就说看哪天顺路再去。 后来在抖音上看重庆小面秘方，发现乱说，关于小面面条的配方，同样一个师傅，每个视频说的都不一，问他，就说打字打错了。 照着调佐料，芝麻酱放了糊嘴，觉着不对，我在重庆吃过小面，芝麻酱跟买的现成芝麻酱不一样，更粗一点，又上网查小面芝麻酱做法，更是五花八门，有放水的，想想不对，于是央求沙哥给朋友视频，解答心中疑问，特记录下来。 关于重庆小面，今天特别问了有关红油辣椒，小面调味，小面制作等，下来一一实践之后，再写菜谱。

用料

• 带皮白芝麻 250克
• 熟菜籽油 500克

重庆小面的芝麻酱的做法步骤

步骤 1

沙哥朋友说，一定要带皮的芝麻磨的芝麻酱才香，他的小面店是出去加工，一次磨几十斤，专门定做，回来加菜籽油进去调匀，其实很简单。 于是买了半斤带皮白芝麻回来，洗干净，滴干水分，用微波炉烤香。

步骤 2

烤芝麻要特别小心，不能烤糊了，糊了芝麻会苦，但火候要够，时间不够，芝麻酱不香。 芝麻烤熟晾凉。

步骤 3

倒进破壁机中打碎。 芝麻很容易打碎。

步骤 4

多打一会儿，芝麻成团，开始出油，舀出来。

步骤 5

锅里放生菜籽油，烧至冒烟，把油炼熟 关火。

步骤 6

等油温降到200°左右。

步骤 7

把熟菜籽油舀进芝麻酱中拌匀即可，就这么简单。 面条调味的时候，芝麻酱搅一下，不要放过多，多了糊嘴。

菜谱创建时间：2020-02-28 23:22:38