华裔名厨的卤肉配方

作者： 醉能吃

此卤肉配方来自著名华裔主厨李连福大厨。这位华裔主厨所开设的餐厅火热到排2个月都不一定能有位置，但他大方公开的卤肉配方让我们可以在家就吃到这份美味。 得益于大火煎脆皮后又进行长时间的熬煮，五花肉充分吸收了香料和调味料，肉味鲜香浓郁。已经炖煮到快要融化的脂肪却毫无油腻感，浓郁异常，这与格兰帝双桶单一麦芽威士忌的油润口感又巧妙地搭配到了一起。回味无穷的卤肉和丰富绵长的威士忌，这两种层次深厚的食物互相交叠，尽管一中一西，却是满分搭配。

用料

• 五花肉 约500克
• 生抽 5汤勺
• 老抽 3汤勺
• 料酒 5汤勺
• 八角 3~5颗
• 月桂叶 3~5片
• 干辣椒 2~3个
• 盐 1茶勺
• 糖 1茶勺
• 姜片和葱段 适量

华裔名厨的卤肉配方的做法步骤

步骤 1

将洗干净的五花肉放入冷水锅中，中小火煮大约45分钟，煮到筷子可以轻松穿过五花肉时，捞出肉，保留肉汤。

步骤 2

另起一口锅，中大火，将五花肉四面煎至金黄色后，切成自己喜欢的大小，备用。

步骤 3

将肉汤倒入汤锅，并把所有卤肉材料倒入汤锅搅匀，把切好的五花肉放入汤锅中，小火慢煲，需要煲约1小时，可以在中间尝一下味道，根据个人的口味再加一些调味料进行调整。

步骤 4

待汤汁收掉三分之一后，检查一下肉的状态，这时候肥肉应当开始“融化”，卤汁变稍浓稠。

步骤 5

可以将五花肉浸泡在卤汁里过夜，第二天整锅加热食用，这样更入味。

步骤 6

捞出卤肉，保存好卤汁。可以再配上一小份青菜，保证一餐的纤维摄取。

华裔名厨的卤肉配方的小贴士

卤肉是稍需要花时间的食物，却可谓“一劳永逸”：卤好以后，卤汁可以保留下来，下次简单调味后扔其他食材进去继续卤。这一锅卤肉做好，卤花生米、鸡爪又或是卤蛋都不在话下。

菜谱创建时间：2020-02-28 22:43:44