简单漂亮的斑马蛋糕

作者： 肥仔菊

用料

• 蛋黄糊：
• 红糖 25克
• 热牛奶 65克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 90克
• 蛋黄 5个
• 蛋白糊：
• 蛋白 5个
• 细砂糖 65克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 盐 1克
• 玉米淀粉 7克
• 后加：
• 红曲粉 5克
• 水或奶 15克

简单漂亮的斑马蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：红糖加入热牛奶中搅拌至融化；再加入玉米油，手动打蛋器搅拌至乳化。（图是白糖）

步骤 2

加入过筛的低筋面粉，拌至无干粉即可。

步骤 3

先加入两个蛋黄，划一字拌匀

步骤 4

再加入三个蛋黄，像视频这样划一字

步骤 5

蛋白糊：蛋清内加入柠檬汁、盐，电动打蛋器中高速打发至大气泡，加入1/3糖，打至无大气泡加入剩余的1/2糖，打至出现纹路加入剩余的全部糖，中低速打至提起打蛋器出现小尖角，加入玉米淀粉，再搅打均匀即可。

步骤 6

1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀（像炒菜的手法那样，一定不能用划圆的手法），蛋黄糊全部加入蛋白糊中拌匀。拌好的蛋糕糊分成两部分。160度，预热烤箱。

步骤 7

红曲粉过筛加入水或奶中，搅匀后加入其中一份蛋糕糊中拌匀。

步骤 8

接下来就是造型了：盛2勺原味糊倒入模具中间，盛2勺红糊倒入原味糊中间，以上步骤每倒入3轮就晃动一下模具，直至倒完全部的蛋糕糊。中下层，160度，40分钟左右；如果上色太深，烤20分钟后调为135度再烤35分钟。每台烤箱的温度不一样，自行调整。牙签扎入蛋糕，取出是干净没面粉渣就是熟了。

菜谱创建时间：2020-02-28 21:43:31