金鱼荠菜鲜小馄饨

作者： 三笑先生

春天里，野菜生 荠菜绝对是春天野菜界的扛把子 没有之一， 荠菜鲜：除了荠菜之外，还有鲜虾仁和土猪肉，真的是鲜的一塌糊涂， 之所以有“金鱼”，是因为馄饨的样子很像金鱼 因为不喜欢吃碱面馄饨皮，那也只能是自己擀， 所以这馄饨真的可以像小鱼一下在嘴里“哧溜”一下到肚子里了，

用料

• 荠菜 160克
• 鲜虾仁 100克
• 猪肉（3肥7瘦） 200克
• 生抽 25g
• 白糖、盐、胡椒粉 少许
• 清水 75—100克
• 馄饨皮
• 普通面粉（中筋） 180克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 2克
• 鸡蛋 25个
• 水 70克

金鱼荠菜鲜小馄饨的做法步骤

步骤 1

处理荠菜、猪肉、虾仁

步骤 2

虾仁、猪肉都剁成馅， 鲜虾仁用刀面用力拍一下，会更好剁

步骤 3

剁好的肉馅和虾仁，用：盐、白糖、生抽、胡椒粉调味，搅拌，分次加入清水，搅打上浆，充分的吸收水分（可以用4根筷子，更容易上浆）

步骤 4

肉馅上浆好，再加入切碎的荠菜末， 继续搅拌，可以再加少许的生抽，（可以试味道了）

步骤 5

接下来就是和面了（面：液体=2：1） 普通/中筋面粉，淀粉，盐混合均匀， 液体（鸡蛋液、水）边加边搅拌，然后大致的揉搓成团（这时候会有点干，没有关系，我们密封醒面10—15分钟） 醒面之后继续揉搓，这个时候要将面团揉成光滑的面团（因为每一种面粉的吸水性不同，如果面团还是偏干的话，手里沾一点点水再揉） 继续醒面30分钟

步骤 6

面团分2块（切面没有气泡，这就对了） 擀成2张大的面皮，折叠

步骤 7

切（大小由你自己喜欢，大点就做大馄饨，小点就做小馄饨）

步骤 8

切好的给它展开，就是长条的面片了

步骤 9

再给他切成正方形的，（这个时候第一刀切的宽度就决定了这个时候混沌皮的大小）

步骤 10

这是小馄饨皮：取5、6片切好的混沌皮，叠放一起（中间要加一点玉米淀粉哦，防粘），再将其向四边擀开，就会变得这么薄的了 足够大，就不用再擀了，可以直接做大馄饨，会厚一些

步骤 11

包馄饨，至于为什么会是这个形状，因为我不会包，随便捏的，哈哈

步骤 12

想不想一群小金鱼，哈哈

步骤 13

碗里用：紫菜、虾皮、榨菜碎、小葱、猪油（这是灵魂），一点盐、香醋调味，（不建议再放生抽了，会盖过荠菜馅的鲜）

步骤 14

水开加入金鱼混沌，浮起来转小火2分钟就可以了，装碗、开吃 哧溜哧溜的，别提多过瘾了，哈哈

金鱼荠菜鲜小馄饨的小贴士

混沌皮：面：水=2：1

菜谱创建时间：2020-02-28 20:48:23