海派系列：手把手教你包蛋黄肉粽

作者： 淘淘他姐

还记得小时候在老房子，外婆每年就包那么一次粽子，但是量很大，每次都要弄一个通宵的样子。妈妈就打下手，而我闻着香味就喜欢偷偷蘸点酱油糯米唆一下手指。 长大一点就缠着外婆说想学，外婆说我的手太小实在不适合包粽子…一直不肯教我… 现在自己成家了，外婆也86岁了，她包不动粽子了。每次想吃家里包的粽子的味道，我就会有种淡淡的忧伤，总觉得小时候应该多缠外婆一会儿，说不定外婆就肯教我了。 万幸的是，有一天我在婆婆家吃到了超级入味的粽子！样子也很好看，还以为是买的就问是哪家卖的～婆婆告诉我是姨妈和她包的。天助我也！！从那之后我就一直央求学习，到现在也终于算学会啦～～ 这次疫情，家里的存货也吃完了，所以就自己来包一次，到时候也能给妈妈和外婆送去啦！ 江南的粽子有很多形态：三角粽、小脚粽、枕头粽。按照难易程度：三角粽大于等于小脚粽大于枕头粽。 今天教的是小脚粽，我觉得优点是因为有个直角所以空间上在煮和存放的时候就比较方便。而且对于胃口不大的人来说一顿一个也刚刚好。

用料

• 梅花肉 1000克
• 粽叶 1捆半左右
• 生咸蛋（不爱吃的可以不放） 30-35个
• 糯米 5斤半
• 姜片和葱段 若干
• 六月鲜红烧酱油 500ml
• 料酒 1小碗
• 糖和盐 用量下面会说
• 粽子专用棉线 1捆

海派系列：手把手教你包蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

准备工作要提前一晚。梅花肉切成均匀块状，大小适中即可。加入350ml红烧酱油、料酒一小碗、糖一勺、葱段及姜片。手动拌匀后静置一晚腌制入味。

步骤 2

小脚粽的粽叶是比较窄的那种。粽叶提前一晚逐片洗干净。拿一个大盆子用开水烫泡一遍，直到自然变凉后，换一盆干净的水浸泡备用。

步骤 3

第二天早上，先把糯米洗干净后晾干。之后腌好肉的酱油直接倒入糯米中，再加入2/3茶勺糖，一小勺盐，拌均匀。

步骤 4

糯米需要晾干是因为只有这样才能不会很水，而且能吸收酱汁。

步骤 5

咸蛋黄全部敲到一个大碗里备用。

步骤 6

棉线按照需要长短剪好并整理好放在旁边备用。

步骤 7

拿两张粽叶，粽叶叶茎凸出那面朝外（右图是叶茎凸出那面是背面），正面朝自己（左图）

步骤 8

两片叶子左上右下排列好（如图：左边的叶子稍微遮住右边的叶茎）稍微浸一下水，叶子就会自动因为水的张力“吸”在一起。

步骤 9

来个视频。

步骤 10

右手夹住粽叶头上和左手配合折成一个漏斗状。

步骤 11

注意的是粽叶头上一定要往左边👈去一点，就是重合的部位要多一点，否则之后很容易散开。用左手大拇指按住重叠部分。

步骤 12

垫一层糯米，1/3多一点，手指压一下，压出一个小坑。糯米尽量贴边。

步骤 13

放馅儿，组合太多了：两个蛋黄、一蛋黄一块肉、两块肉…你爱什么能塞进去都可以哈～

步骤 14

继续把糯米填满整个粽子，满一点没关系，不能太少。

步骤 15

之后要换手势了，看视频⬆️，很关键！左手二三指分开夹住最下面的角，手掌整个托住粽子。把糯米压实一点，清理缝隙的糯米。

步骤 16

换手势关键第二步：右手拿着尾部叶子翻折，左手入视频手掌整个按压粽子捏住。随后继续把叶尾缠绕一下粽角。

步骤 17

此时再拿一片新粽叶，如图垫入粽子底部，叶子茎部和粽子底部平行，左手手掌和手指夹住固定。

步骤 18

关键步骤三：把第一二片叶子尾部入视频折入粽子底部和第三片叶子中间。然后反转粽子至开口朝上，左手托住第三片叶子包住的粽子底部。注意⚠️第三片叶子是“兜底”用的，宽度选择一定要注意。

步骤 19

开口用手指压实，然后缺口填满糯米。

步骤 20

最后封口环节，看视频不多赘述。

步骤 21

扎线：一端牙齿咬住，一端绕2-3圈，缠紧，打死结。

步骤 22

一个粽子就完成啦～

步骤 23

粽子按自己包的馅儿分好类做好记号，均匀层层平铺入锅！小脚粽的优势出来了，可以严严实实不浪费空间～放水淹没粽子。

步骤 24

把剩余150ml酱油倒入锅，静置15分钟，让糯米吸收水分后，大火煮沸。

步骤 25

煮沸后改中火煮3小时，期间水位下降时需及时补沸水1-2次。

步骤 26

三小时后开锅喽，整个房间都是粽子的香味。想吃的直接吃就可以了，不过这个时候糯米的状态还不是最好。其余需要存放的，待自然冷却后继续在汤之内浸泡一晚，第二天沥干汤汁放入冷冻层，几个月也不会坏。要吃的时候，沸水煮15分钟或蒸箱20分钟。

海派系列：手把手教你包蛋黄肉粽的小贴士

敲黑板时间～ 首先，准备的时候糯米一定要吹干，否则吸汁度没那么好，有些粽子很淡就是这个关系。 其次，粽子的宽度不一会影响粽子的大小，如果想大一号的，可以在包粽子第一步选择三片叶子重叠，但是难度一定会比两片大。初学者不建议哦。 最后，没什么法宝一定要多多练习，就会找到你自己的窍门～ 有啥问题欢迎留言！

菜谱创建时间：2020-02-28 19:06:55