姜洗干净切片备用,刨去的姜皮不要浪费,可以与排骨一起冷水下锅,放少许料酒,烧开焯水去腥。焯水10分钟捞出排骨备用。
热锅放适量的油,油热后放姜片爆香,转中火放入排骨慢慢煸炒。
待排骨煸炒至表面微焦黄,放入2勺料酒翻炒,放入3勺生抽翻炒均匀。
放入干辣椒,桂皮继续翻炒爆香。
加入没过排骨多一点点的热水(勿用凉水),大火煮开后,加盖转小火焖制40分钟。
开盖大火收汁,装盘。
1.我选的是李锦记的薄盐生抽,放了3勺后,调味已经够了,无需另放盐。可根据个人口味和用料灵活调整生抽用量。 2.加水焖制排骨一定要加热水。 3.加盖焖制之前,可加入胡萝卜,土豆等配菜。 4.觉得占锅影响其他菜肴制作,可以在加水烧开后倒入高压锅压20分钟,然后再倒入炒锅中大火收汁。 5.本文所注计量“勺”=家庭用的小瓷汤匙。