高压锅版西红柿牛腩

作者： Faye_try

假期时间就是多，想尝试各种新菜呀。 研究了下厨房各种西红柿牛腩菜谱， 排名靠前的，做过人数最多的， 都有各自的精华。 所以综合研究成果，根据自己家的厨具和菜，还有自己习惯的做菜顺序，记录一个好做的食谱吧。 快手又好吃，照片没有空拍，手忙脚乱，只有空出手来才能拍点成品。 文末有彩蛋，一生二，二生三，三生万物，三段分解式做法就像变形金刚，可以改成其他菜式。

用料

• 牛腩 500克
• 西红柿 2个
• 蒜 3瓣
• 八角 1个
• 葱 2根
• 姜 10片
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 盐 5克
• 土豆 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 糖 15克
• 胡萝卜 1根

高压锅版西红柿牛腩的做法步骤

步骤 1

下厨房各种菜谱，有做汤的，做煲的，简单的，麻烦的，放一个自己看完总结的顺序，当目录看吧，比较顺手。 1⃣锅需要三个:高压锅，炒锅2个。 2⃣大概顺序如图，三步走，牛腩的处理，番茄酱的处理，混合熬制。

步骤 2

【备料】 1⃣胡萝卜、西红柿滚刀块。牛腩切方块 2⃣葱切片，蒜切末，洋葱切块。 3⃣其他香料一同放于盘中。 4⃣碗汁：生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，混合均匀。

步骤 3

冷水泡半小时（可延长至1h），去除血水，半小时后倒掉再沥干水。

步骤 4

【牛腩预处理】 1⃣冷水，大火，放入牛腩，葱姜料酒 2⃣煮一会，开锅后3分钟关火，全程无盖，散发腥味 3⃣捞出，热水（不可冷水）冲洗血沫。

步骤 5

【牛腩的炒制】 1⃣炒糖色，大火，热锅冷油，放白糖 2⃣大气泡转细腻气泡，转中火 3⃣下洋葱，牛腩，翻炒，加碗汁，下香料和胡椒粉。

步骤 6

补上步结果 1⃣加半罐啤酒 2⃣添加热水没过肉，煮开 3⃣转到高压锅20-25分钟 4⃣关火，放气，放入土豆胡萝卜，高压锅继续10分钟

步骤 7

【西红柿酱】 1⃣开火，热锅冷油，下洋葱出香味，下西红柿翻炒至出汁 2⃣加少量盐，有助出汁 3⃣加番茄酱（浓稠，不要沙司的），热水，搅匀煮至浓稠

步骤 8

1⃣高压锅的牛腩焖好后放气 2⃣倒入番茄酱中，加少许盐，搅拌混合均匀，再炖煮10-15分钟，收汁到你喜欢的程度。 3⃣可点缀香菜，出锅。

高压锅版西红柿牛腩的小贴士

1⃣土豆主要成分是淀粉，吃水，高压锅内水不要太少 2⃣西红柿选用软烂多汁的，做番茄锅底，加番茄酱是为了汤汁浓郁不稀 3⃣牛腩≈🐷五花，肥瘦相间敲好吃 4⃣全程加水都要用热水 5⃣如果是用炒锅的砂锅的，时间两到三倍增加，水要多加，按照2.5-3小时计，太麻烦，没试过，具体时间未知。 6⃣不炒糖色的直接放香料和牛腩 7⃣此方可轻松用于改制成『咖喱牛腩』『红烧牛腩』，配料可去西红柿，添干辣椒，豆瓣酱，冰糖，晒干的菇类等等，个人爱好决定 8⃣胡萝卜、土豆可事先用少量油炒过,而且要炒到表面收缩、微焦。这样在长时间炖煮的时候才不容易烂掉,(特别是土豆，胡萝卜本身就是油溶性)。3、 9⃣咖喱菜类推荐加入椰浆，浓厚香郁，且最后淋入椰浆，如果先放椰浆,长时间高温炖煮,椰浆会产生油水分离的状况,影响口感。 🔟浓油赤酱的不要放进高压锅，堵住了气孔就瓦特啦

菜谱创建时间：2020-02-28 18:08:32