奶油绿豆冰糕绿豆糕

作者： 三合ping

娃娃特别喜欢的一款糕点。根据网上的一个方，加上自己多次做的一些心得和细节整理。

用料

• 去皮绿豆 200克
• 细砂糖 60克（可根据个人喜好加减）
• 黄油 60克（可稍减）
• 奶油 50毫升（可以加多量）

奶油绿豆冰糕绿豆糕的做法步骤

步骤 1

直接市场干货店购买去皮绿豆，自己去皮的话太麻烦。 200克到300克的量是家里比较好操作的，多了的话，后期翻炒操作难度稍大 去皮绿豆洗洗，泡水两个小时以上，有准备就隔夜泡，有功夫就换一两次水。

步骤 2

泡好的豆，滤掉水，上锅蒸。大火煲开，小火蒸十五到二十分钟。 蒸时，可以加少量水在绿豆中一起蒸。 不要超过豆豆体积的1/4。 因为：如果不加水，等一下压泥的时候会稍费劲。如果水加太多，豆泥的含水量太大，后期与黄油混合的时候会有点麻烦，造成翻炒时不易操作，也容易糊底。

步骤 3

压泥。 熟豆而且有一定湿度的情况下，很软，很容易压泥，用汤勺手压就好，不需要用到搅拌机。 压泥的情况看个人喜好，喜欢入口即化的感觉那就压得细腻一些；喜欢有点豆豆颗粒的，就别压太细腻，当然也少废点劲。

步骤 4

这是压好后的泥

步骤 5

全程大一点的小火就好，不然容易糊。 黄油入锅，化油。

步骤 6

加入豆泥翻炒。 使黄油与豆泥充分混合，然后就可以下一步加料。 建议使用硅胶刮刀，不建议用锅铲。 因为刮刀容易贴合锅的表面，更好翻炒。

步骤 7

加入奶油和白砂糖，继续翻炒，速度稍微快一点，避免糊底。 ～～也不用因为担心糊底而快速翻炒，毕竟水分还是比较多，而且火力建议是稍大一点的小火，及时将底部的料翻翻就基本能避免。操作一下应该就会有概念。

步骤 8

炒到豆泥不会太湿，压豆泥的时候比较光滑，而且没那么容易向周围塌的状态就好。

步骤 9

稍凉一下，降降温。

步骤 10

手抓豆泥，个人觉得，一个大概20到25克是比较合适的大小。

步骤 11

豆泥团全家福

步骤 12

压模成型！ 然后放入冰箱冷藏一会，就可以有不错的口感。

奶油绿豆冰糕绿豆糕的小贴士

细节基本都在各个步骤加以说明。 本人广东人，对甜度的需求属于一般，这个糖量，应该对大部分广东人来说是比较适中的，这是给个用糖量的建议。

菜谱创建时间：2020-02-28 17:46:49