香炸豆腐鱼丸

作者： 赏食也

用料

• 主料
• 豆腐鱼 5条
• 辅料
• 墨鱼肉 适量克
• 新鲜马蹄 6个
• 芫荽 适量
• 调味料
• 盐，生粉，胡椒粉，鸡精，鱼露少许
• 鸡蛋 1个

香炸豆腐鱼丸的做法步骤

步骤 1

新鲜豆腐鱼去头尾，用剪刀剪开鱼腹，剪去鱼身的鱼鳍

步骤 2

鱼开腹

步骤 3

将鱼沿鱼腹切开，露出中间脊椎骨，紧贴鱼骨用骨两边划开，去除鱼骨。

步骤 4

去骨后的状态

步骤 5

豆腐鱼洗净后，加入鱼露，料酒，姜葱腌制30分钟(加入鱼露即可增加鱼肉鲜味，又可使鱼肉中的水分渗出，鱼肉更加紧实，姜葱料酒去腥)，滤出水分。

步骤 6

将鱼肉放入搅拌机中，打入蛋清，加入盐，鸡精，生粉，胡椒粉，打成鱼蓉。

步骤 7

将鱼蓉倒出，顺一个方向搅拌，使鱼胶粘稠起劲，如果鱼蓉过希，可再加入生粉搅拌，放入冰箱冻凉。

步骤 8

将马蹄切末，挤去水分，墨鱼须切细粒，可增加丸子口感。

步骤 9

要炸制时，混入芫茜末，混合均匀。

步骤 10

热锅下油，烧至四成，用勺子舀出鱼蓉，放入锅中，先炸定型后，慢慢升高油温炸至金黄，捞出滤油。

步骤 11

炸后的丸子，配送潮州的橘油或番茄酱，外酥里嫩，味道鲜美，是一道极具特色的家常美食。

步骤 12

口感鲜甜脆嫩，大家抓住豆腐鱼当季时节，赶紧试试吧☺️😉😃

香炸豆腐鱼丸的小贴士

注意事项:豆腐鱼处理完后，须吸干水分，否则不易起胶。

菜谱创建时间：2020-02-28 17:32:52