[Gordon Ramsay]家庭自制意式面疙瘩Home Made Gnocchi

作者： 布瓜的6677

出自Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course终极烹饪课程，home made Gnocchi（EP6 Food on A Budget）。视频在bilibili上有。Gnocchi可以用只面粉+鸡蛋来做，这个方子加了土豆。

用料

• 土豆（要粉的那种） 2个
• 乳清奶酪（ricotta cheese） 50g
• 盐、现磨白胡椒粉 适量，加在面团里
• 中筋面粉 90g
• 鸡蛋 1个
• 百里香 一束，只需要叶子
• 橄榄油、盐、现磨黑胡椒粉、黄油 适量，用来炒面疙瘩
• 青豆 150g
• 柠檬 1个，只需要柠檬皮碎屑
• 帕玛森奶酪（Parmesan cheese） 适量，磨碎

[Gordon Ramsay]家庭自制意式面疙瘩Home Made Gnocchi的做法步骤

步骤 1

土豆带皮用烤箱200℃烤1–1¼小时，至软烂。（用水煮的也可。）然后对半切开，用勺子将土豆挖出来放到一个碗里。（或者趁温热的时候直接去皮。）

步骤 2

用叉子或者压土豆器把土豆压碎。

步骤 3

加入乳清奶酪，放盐和白胡椒粉。

步骤 4

再加过筛的面粉。

步骤 5

用一个小碗打散一个鸡蛋，在刚才的面粉碗里中间挖一个洞，将蛋液倒入。

步骤 6

搅拌一下。

步骤 7

加一点百里香的叶子。

步骤 8

双手沾粉，把面团从碗里拿出来放到面板上开始揉面，如果太湿就加点儿粉，但是不要过度揉搓，要不然面疙瘩会太紧实，煮的时候发不起来。

步骤 9

揉好的面团切成两份，面板上稍微撒点儿粉防粘，然后将面团搓成约1.5cm厚的长条。

步骤 10

刀上撒一点儿面粉，将搓成条状的面团切成2cm长的小块。

步骤 11

手指沾面粉，将切好的面疙瘩中间戳一下，把它压成枕头的形状。这样面疙瘩可以蘸上更多的酱汁。

步骤 12

在一个大锅里加水，放一点儿橄榄油，水开后放入面疙瘩，不时地晃动锅子以避免面疙瘩黏在一起。煮1½–2分钟，等面疙瘩都浮上来就差不多了。

步骤 13

捞出沥干水。

步骤 14

拿一个平底锅，倒一点儿橄榄油，将面疙瘩放入。加盐和现磨黑胡椒，煎1-2分钟，两面都煎成金黄色，外表酥脆，里面软糯。

步骤 15

加入青豆，再加一小块黄油，撒点儿百里香，最后擦一些柠檬皮碎屑在上面。

步骤 16

盛盘，上桌前撒一些磨碎的帕玛森奶酪。

菜谱创建时间：2020-02-28 17:32:39