零失败不开裂戚风蛋糕10寸

作者： ZS盒子

10寸的配方分享比较少，我来分享一个

用料

• 鸡蛋 8个
• 牛奶 82克
• 玉米油 66克
• 低筋面粉 140克
• 细砂糖 132克
• 白醋或柠檬 少许

零失败不开裂戚风蛋糕10寸的做法步骤

步骤 1

准备好工具

步骤 2

备料，称好所需材料的重量。

步骤 3

准备无油无水的料理盆两个，记得要擦干水哦。其中一个放入：玉米油＋牛奶（搅拌均匀），然后筛入低筋面粉+蛋黄，用z字形搅拌均匀（不懂z字形那就划横线吧^_^）

步骤 4

用另一个盆装蛋清，加醋打发，加醋是为了去蛋腥味。起大泡加一次糖，小泡加一次，快凝胶再加一次。

步骤 5

蛋白打发到什么状态呢，注意，最好打发到湿性刚刚到干性状态的时候，意思又不湿又不干的时候，哈哈，是不是太抽象了，不过也没关系，不影响蛋糕的成功，只是太干了容易开裂。

步骤 6

打发好蛋白取三分一到面糊盆搅拌，然后将搅伴好的倒入剩余的蛋白盆中搅拌均匀。

步骤 7

将搅拌好的蛋糕倒入模具中，轻震一下消泡，然后放入预热好的烤箱。

步骤 8

放入烤箱中下层，上下火120度，50分钟，50分钟后，上层火调130度再烤20分钟。

步骤 9

出炉

步骤 10

开动

步骤 11

开吃啦，别忘了给我留一块。

零失败不开裂戚风蛋糕10寸的小贴士

重点是掌握烤箱的温度，缩腰、塌陷、开裂都是跟温度有关，跟配方关系不大，所以要了解自家烤箱的温度，初期要不时观察烤箱内蛋糕的变化，不能调好温度就撒手交给烤箱，因此不同温度分段烤是保险的做法。不要因为一次的失败而放弃哦，好事多磨嘛^-^

菜谱创建时间：2020-02-28 17:11:53