果仁大列巴🥖

作者： 专业厨师123

一直认为，大列巴是面包里的杠把子。 喜欢吃大列巴里香酥的核桃、酸甜的蔓越莓干。喜欢大列巴皮里的淡淡的奶油味，如果冷藏过夜发酵，还能带点淡淡的、迷人的酒香。 根据“美美熊v”的方子调整记录。 自己烤箱小，用的一半的量。

用料

• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 50克
• 淡奶油 37克（可用12克黄油25克牛奶代替）
• 糖 60克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 核桃仁 100克，（不预热，150℃，13分钟）
• 蔓越莓干，葡萄干 适量（葡萄干提前清洗、晾干）
• 烤箱预热170℃，30分钟
• 需要时间 过夜冷藏发酵（或1小时常温发酵），后续需要1.5小时

果仁大列巴🥖的做法步骤

步骤 1

材料：高筋面粉350克，鸡蛋2个（留半个蛋液，保鲜膜碗封碗口备用，准备刷表面），牛奶50克，淡奶油37克，糖60克，黄油20克，酵母3克，盐3克。

步骤 2

把材料表里除黄油外的成分：高筋面粉350克，鸡蛋2个，牛奶50克，淡奶油37克，糖60克，酵母3克，盐3克，全部加入和面机， 用筷子搅和成絮状，打开和面机， 和面10分钟，加入黄油20克，再和面20分钟。

步骤 3

封口放冰箱4℃，冷藏发酵一晚上。 或者适当多加酵母，室温发酵至面团体积增大2倍大（约需要1小时左右）。 烤箱不用预热，150℃，13分钟把核桃仁烤熟，掰4半。

步骤 4

冰箱取出面团回温半小时、排气、等分两份， 盖保鲜膜，回发10分钟， 把两个面团分别擀成长方形， 铺好核桃仁和蔓越莓干。（长方形留出三个边不铺，用来封口）

步骤 5

从一边卷起，卷到另一头，沾水把两头封口， 放烤箱二次发酵40分钟（放烤箱，下面放一盘热水，热水10分钟换一次）。 二次发酵好的面团取出，均匀涂抹鸡蛋液， 用刀均匀划几道口子。

步骤 6

烤箱预热，上下火，放中层，170℃，30分钟， 烤10分钟左右，上色满意后，盖锡纸，继续烤20分钟。 烤完取出、晾凉、切片分装👌

菜谱创建时间：2020-02-28 14:19:07