大黄 面包

作者： 鼠一

根据一位新疆的亲戚分享的新疆朋友的食谱整理而来。主要怕自己忘了。记录下来，好方便下次操作嘛。

用料

• 鸡蛋 3个
• 酵母 5克
• 白砂糖 50克
• 高筋面粉 250克
• 植物油 20克
• 鸡蛋黄 1个

大黄 面包的做法步骤

步骤 1

打3个鸡蛋🥚+5g酵母（1瓷勺）+50g白砂糖（60ml，6瓷勺）。 搅拌均匀。

步骤 2

加入250g高筋面粉（500ml），搅成絮状。 这里，视频中没说加水，反正我们做了一次，不加水，貌似不靠谱。查了一下：做面包🍞，用高筋面粉，它吸水性较强，加水量一般占面粉的50%左右。即250g面粉，加125g的水（125ml），不够的话就再加点。水可用冷水，或40°的“温水”。

步骤 3

如图所示，加入20g植物油。（植物油密度0.9g/ml左右。所以，差不多20ml的量）。揉成光滑面团。

步骤 4

使劲揉！

步骤 5

揉成泡泡糖状的膜……

步骤 6

分成3等份。

步骤 7

擀成鸭舌状。

步骤 8

均匀铺上新疆优质的“葡萄干”。

步骤 9

卷起来。

步骤 10

再擀成鸭舌状。

步骤 11

再卷起来。

步骤 12

在盆底刷植物油。

步骤 13

放入3团面胚，盖上保鲜膜，放在“温暖”的地方，发酵。

步骤 14

发至2倍大时，大概需要1小时。用刷子给它抹上“鸡蛋黄”。

步骤 15

再次盖上保鲜膜。

步骤 16

上蒸锅，蒸锅里大火烧开，小火蒸40分钟，再闷5分钟。就可以出锅享用啦～

大黄 面包的小贴士

目前做过1次，成品如封面图。🤓

菜谱创建时间：2020-02-28 11:41:20