【简单易上手】秘制白切鸡

作者： Muriel_chan

这次和大家分享的是我妈的招牌菜白切鸡！ 作为地地道道的广东人，实在太喜欢食材原本的香甜味道了！ 为了让大家更加容易学会，我妈尽量精简了一下做法！ 配上白切鸡，好吃到能吃下三碗饭！😘😘

用料

• 鸡 1只
• 【煮鸡的材料】
• 姜 4片
• 盐 4克
• 葱 3根
• 【酱料】
• 蒜头 半个
• 盐 10克（约一勺半）
• 葱 1根
• 鸡汤（加煮鸡的汤水） 少许
• 油 少许

【简单易上手】秘制白切鸡的做法步骤

步骤 1

首先你需要一只肉质比较紧致的。然后没有这么多肥油的鸡！因为白切鸡一定要比较瘦的鸡才好吃！洗干净备用！

步骤 2

然后就是烧一锅开水，按菜谱在里面放上姜片、葱还有盐。 水烧开之后，按照视频展示的那样，拎着鸡头给鸡洗澡～😅😅

步骤 3

第一次在热水里面洗个5分钟左右，拿出来放到水龙头上面冲冷水，如果把鸡放到冰水里洗的话会更好，皮质感会更加紧致！！实在嫌麻烦，用冷水直接冲个两三分钟也以～

步骤 4

重复上面的步骤，第二次又放到热水里洗个两三分钟，再用冷水洗个两三分钟。

步骤 5

然后把这锅热水再烧开，然后就可以熄火了！注意是熄火浸泡！！不要开着火去煮鸡了！ 把已经过过两次热水和两次冷水的鸡放到热水里面浸泡！ 我这只鸡在没拔鸡毛之前是四斤的，净重的话应该在三斤多一点，浸泡时间大概是30分钟。如果是小一点的鸡的话，可以浸泡25分钟左右就可以拿出来了！

步骤 6

然后把鸡拿出来，抹上一层油，玉米油或花生油都可以！ 白切鸡就做好了！！当然，白切鸡的灵魂酱料还是很重要的！下面就介绍怎么做这个简单又好吃的酱料。

步骤 7

首先把蒜头剁成蒜蓉。

步骤 8

加上玉米油，大概是能够平铺平底锅的量，加入蒜蓉，炸出香味至金黄，加入盐和葱就可以马上起锅了！ 最后再加入少许的鸡汤水，酱料就完成啦！

步骤 9

白切鸡搭配着TA的灵魂伴侣蒜蓉酱料，实在太好吃了！！😍😍

步骤 10

按照这样的做法，鸡刚好熟透～ 白切鸡讲究火候，绝对不能够太熟过头泡太久的话，鸡肉就老了。 有时候外面吃了会骨头带血，最近禽流感，还是煮熟好一些！

步骤 11

沾上酱料吃，我可以吃下三碗饭，哈哈哈！😋😋

菜谱创建时间：2020-02-28 11:15:37