红烧带鱼

作者： 竹君漫炊

红烧带鱼简易烧法，极其美味。原料不用太多，一般家里都有，不用味精、鸡精、蚝油等来调味。

用料

• 带鱼段 500克
• 料酒 2勺
• 红、绿大泡椒 各小半只
• 姜 6片
• 老抽 1勺
• 花椒 1小把

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净切段，撒上盐、花椒、淋上料酒。腌制15分钟。

步骤 2

将腌好的带鱼段表面的水吸干，再裹上一层淀粉，起油锅，达160度时，将带鱼段炸至金黄色。

步骤 3

热锅冷油，将大蒜、花椒倒入油锅内爆香，将倒入煎好的带鱼段，加一碗水，少许盐，加老抽调色，再加入一小勺白糖。 煮的过程中翻动两次，让带鱼入味，最后加入红、绿辣椒丝，汤汁基本收尽后，即可出锅装盘。

红烧带鱼的小贴士

1. 一小把花椒分两次用，第一次是腌制带鱼段时用，第二次是在起油锅时与大蒜片爆炒时用。如果不喜欢花椒味，爆炒后，将花椒捞出来。 2. 收汁前加入的红、绿辣椒丝，买可以生吃的那种灯笼椒，故不可炒太久，才能保持原色。

菜谱创建时间：2020-02-28 11:00:45