全麦汉堡胚

作者： 茄子_da3h

麦香汉堡 可以试试看 80克/个 8个

用料

• 全麦粉/黑麦粉 50克
• 盐 2克
• 水235 克
• 黄油 36克
• 高筋面粉（金像） 267克
• 奶粉 36克
• 糖 30克
• 高糖干酵母 4克

全麦汉堡胚的做法步骤

步骤 1

干性材料混匀，后油后盐发厨师机打发至8分粗膜

步骤 2

加入黄油、盐后打发至9分近手套膜

步骤 3

一发 30° 湿度75% 发至2倍大，手指沾干面粉，插入面团，微回缩即一发完成

步骤 4

排气后分割90克一个，滚圆后盖保鲜膜室温松弛20-30分钟

步骤 5

整形后放入模具，二发35° 湿度75%，发至9分，烤箱预热185°

步骤 6

表面刷水或蛋液，撒芝麻或燕麦，风炉185° 25分钟，出炉后震出热气，脱膜，烤架放至手温后，密封保存

步骤 7

保存：室温密封3天，分装冷冻3周。

菜谱创建时间：2020-02-28 09:04:23