拉丝吐司🍞(附详细过程图解)

作者： 淡忘-8210

感谢糖豆MM的方子，原版地址https://www.xiachufang.com/recipe/100414714/喜欢简单明了的直接移步原版，因为下面这个方子图多话多，如果不介意我啰嗦的，慢慢往下看。

用料

• 奶油 200克
• 鸡蛋 1个
• 糖 70克
• 盐 5克
• 水 10克
• 面粉 340克
• 酵母(耐高糖) 5克

拉丝吐司🍞(附详细过程图解)的做法步骤

步骤 1

原料大合照。原方子为180克奶油+35克水，为了操作方便，我增加了奶油的用量，直接用200g奶油+10克水，这样一大盒奶油正好做五个不浪费，当然你也可以像原方子用180g，余下做个千层，烤个蛋挞，挤个泡芙啥的也都是极好的。注意⚠️这个方子糖比较多，所以酵母一定要耐高糖的，牌子不挑但一定要耐高糖的，个人推荐5g小包装款的，每次一包，方便✌🏻

步骤 2

如果只是偶尔做一个尝尝鲜，个人力推这个奶油(某宝盗图，我们这二环外三字超市有卖)正好200g一盒，一次一盒不浪费。因为淡奶油一旦启封最好三天内用完，而一升装的还是蛮吃用的。

步骤 3

顺便提一下，超市里这款面包粉700g一袋，正好做两个面包，而且口感不错👍

步骤 4

附一张拉丝的荞面面包的图🤭

步骤 5

按鸡蛋，奶油，水，盐，糖(盐与糖放对角线）的顺序依次把材料放进面包机，然后筛入面粉，最顶上挖个洞放入酵母粉，开揉面程序揉成面团。啰嗦一下，鸡蛋有大小，奶油有倒多倒少，但是鸡蛋、奶油、水加起来总数应该为260克。不是太推荐全手工揉制，因为这个方子湿性材料比较多，刚开始的话比较粘手，手工会揉一手糊糊。

步骤 6

划重点：吐司的关键在于手套膜。 可以继续用面包机，我的柏翠面包机一般需要三个揉面程序(六十分钟)出手套膜。我更喜欢的做法是先用面包机把材料揉成团，然后上手揉，案板擦干净，面团现在是你的＂牛皮糖＂，甩它，拉它，扭它，虐它⋯你越凶残就越容易出手套膜。

步骤 7

🆗的手套膜应该是面团拉开直接套手上，透光不破。

步骤 8

锅里放一汤碗开水，微微散一下热气，然后把整圆的面团隔水捂在锅里半小时左右。

步骤 9

半小时打开检查，一般会发至1.5倍大，我用的八寸盆，基本涨到边缘，用手指戳一个洞，不回缩即可。

步骤 10

把发好的面团拿出来放案板上揉搓排气，然后平均分成三份，再次滚圆。也可以分成二百十五克一个球，留个三十五克左右的面团单独烤个迷你面包。前者可以不盖盖子做成山型(后期顶上加锡纸，避免糊顶)。后者则更适合盖上盖子做成大砖头。

步骤 11

直接把刚才闷面团的锅里的水烧开，关火散热气。同时依次把面团擀成条状，然后卷一圈半后放入模具中。模具隔水放入锅中二发。

步骤 12

二发需要放在热水锅里隔水发酵45分钟左右。对比上图，面团已发八分满。换一锅热水继续再闷一会，同时开烤箱预热，180度10分钟。

步骤 13

预热完成，面团也基本发至九分满，即面团爬到离盖子一小节手指头距离，发酵完成✅

步骤 14

盖上盖子，放入烤箱中下层，175度40分钟。如果有小面包最后十二分钟塞进烤箱里就成。

步骤 15

倒扣散热，可以趁热揪着吃，感觉最爽。或者放凉后切片打包保存。

步骤 16

切片吃口感也nice🤗

步骤 17

同样的方子可以变身成小面包，42g左右一个，175度18分钟。

菜谱创建时间：2020-02-28 06:29:26