传统酸黄瓜

作者： Mr小贰

菜谱转自【食帖】 【工具:容量为 1 升的玻璃盖密封玻璃瓶】 【Time 2 Weeks | Feed 8】 目前市面上能买到的酸黄瓜多数都未经过发酵，而是使用醋渍的方法来赋予黄瓜酸味。 由于乳酸菌在浓度高的醋酸环境里无法生长，所以这种酸黄瓜与充满生命力的传统盐水发酵酸黄瓜完全无法相提并论。 在不同的盐度下，乳酸菌也有着不同的生长速度，会为泡菜带来不同层次的酸香。传统酸黄瓜里混合着莳萝、大蒜以及发酵的乳酸味道，你还可以根据自己的爱好添加各种香料，创造出独一无二的风味。

用料

• 迷你黄瓜（长约15~16 厘米) 8根
• 去皮大蒜 2瓣
• 月桂叶 2片
• 完整黑胡椒粒 1/2 小勺
• 芥末籽 1/2 小勺
• 丁香 2~3 粒
• 新鲜莳萝 4 小枝
• 粗粒海盐 6 大勺
• 纯净水 1 升

传统酸黄瓜的做法步骤

步骤 1

①将密封玻璃瓶的瓶身和瓶盖都用开水消毒后，倒扣晾干备用。 ②将黄瓜用纯净水洗净并晾干水分。 ③在玻璃瓶里装入大蒜、月桂叶、黑胡椒粒、芥末籽和丁香；然后竖着放入晾干的黄瓜，如果黄瓜太长，可以削去黄瓜尾部。 ④在锅里倒入纯净水和粗粒海盐，小火加热至海盐完全溶解后关火。 ⑤待盐水完全冷却后，在瓶中倒入 250~300 克盐水，然后再加入纯净水，直到黄瓜被完全淹没。 ⑥盖上瓶盖密封后，摇晃瓶身，让纯净水和盐水充分混合。 ⑦将玻璃瓶置于阴凉处，储存两周左右即可食用。

步骤 2

准备做来试试

传统酸黄瓜的小贴士

TIPS： ①如果使用金属盖的密封玻璃瓶，在发酵时金属盖有可能会被酸腐蚀，所以建议使用玻璃盖的密封瓶。 ②制作全程都一定要使用纯净水，自来水中所含的氯会导致发酵失败。 ③尽量使用粗粒海盐，其中含有的钙和镁能让酸黄瓜的口感更加爽脆。 ④最佳的发酵温度是 18℃ ~22℃。在腌制过程中可以试试味道，觉得味道合适的时候就可以将黄瓜放入冰箱了，低温会延缓发酵的进程。而如果环境温度过高时，也可以从一开始就将黄瓜放入冰箱里发酵， 只是比起正常发酵会需要更长的时间。

菜谱创建时间：2020-02-28 01:52:43