经典蛋糕卷，很好用的方子，特别好记，比买的好吃多了

作者： 豆妈糕点1

虽然超市里也有蛋糕卷卖，但大概是因为添加了防腐剂之类的，吃起来总是觉得带着些奇怪的味道，远不如自己做的细腻好吃。 今天分享的这款蛋糕卷，可谓是十分经典的蛋糕卷做法，说它经典，是因为这就是个基础版本的，之后您再加牛奶，奶油，果酱之类的，全凭您自个儿喜好。 做蛋糕卷的方子也很多，为了让大家好记好用，今天的这个方子绝对给力！您只用记住数字“4”，所有的配方都与4有关，按照4往里面加就行，超好用呀。 另外，豆妈还在最后记下了4个容易出现的雷区，大家做之前别忘记先扫一遍雷啊~

用料

• 鸡蛋 4个
• 白糖 40g
• 清水 40g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 40g

经典蛋糕卷，很好用的方子，特别好记，比买的好吃多了的做法步骤

步骤 1

（看到没，所有的食材都与4有关哦，很好记吧）

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中。 蛋黄全部放入一个盆中，搅拌均匀； 然后再倒入清水、油，一起充分搅拌均匀。

步骤 3

向蛋黄液中筛入面粉。

步骤 4

搅拌成细腻的蛋黄糊。

步骤 5

蛋清中分三次加入白糖，打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈倒立小弯钩） 三次加糖时间： ①、打发至鱼眼泡时，如下图第一张照片的样子。 ②、打发至泡泡变得很小很细时。 ③、打发至出现明显纹路时。

步骤 6

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌切拌的手法拌均匀。 然后把拌好的糊再倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌切拌的手法拌均匀，蛋糕糊就完成了！

步骤 7

取出烤盘，上面铺上油纸。 将蛋糕糊从高处倒入烤盘中。

步骤 8

并用刮板刮均匀一些。

步骤 9

放入预热好的烤箱，150度中层，20分钟左右，表面上色后取出。

步骤 10

稍微放凉一些，取出，撕去油纸； 再垫一层新油纸，将蛋糕片翻转过来，然后再翻转回去，让焦色面朝上冷却。 稍微放凉后，卷起来，像包糖果一样两端拧起来，放冰箱冷藏半小时定型。

步骤 11

蛋糕卷完成！ 柔软细腻，润润的，吃着不会噎，更也不会过甜，给力！

步骤 12

比买的好吃太多了。孩子们都很喜欢啊！ 家里有烤箱的朋友一定要试试啊！

经典蛋糕卷，很好用的方子，特别好记，比买的好吃多了的小贴士

1、做蛋糕卷，蛋白切不可打发过度，打发至湿性发泡即可，蛋白打发过干，蛋白霜多，水份少，容易导致蛋糕片开裂。 2、蛋糕片烘烤的时候时间不易过长，表面上色即可，长时间的烘烤会导致水份流失过多，在卷的时候容易开裂。 3、蛋糕片出锅后，换好油纸，应让焦色表朝上冷却，否则可能会掉皮。 4、蛋糕片平放冷却的时间不易过长，以免表皮发干，卷起来的时候裂开。

菜谱创建时间：2020-02-28 01:34:38