油条

作者： 致青春的美食空间

这个方子是国家级面点大师刘峰先生亲自研发的健康油条。 试过很多版本这一版是最成功的，技术总结面团要揉到位（当然有小美和面这一步不用考虑），含水量要大面团要软像耳垂那么软，油温要掌握好170–180度左右……

用料

• 鸡蛋 1个
• 盐 4克
• 无铝泡打粉 10克
• 黄油 50克
• 牛奶 18克
• 水 270克
• 小苏打 2克
• 食用油（油炸用） 自定义
• 普通高精面粉 500克

油条的做法步骤

步骤 1

把除黄油外所有食材放入主锅揉面模式2分钟，之后醒发半小时，再把黄油50克放入主锅揉面模式3分钟。此配方含水量大揉好的面团跟耳垂一样软，炸出来的油条才够松软。

步骤 2

把面团整形成长条状，如果粘手可撒一点淀粉，裹保鲜膜放在冰箱里冷藏松弛面团。我是头天晚上就和好面第二天早上拿出来炸！

步骤 3

早上提前把面团拿出来醒发半小时擀成6厘米左右的长方形，注意不要用力去揉面团以免把筋膜揉短，只要轻轻擀开即可。

步骤 4

切成条

步骤 5

两个摞一起如果不粘可摸一点水

步骤 6

中间切开（当然这个大小要根据自己家的炸锅大小调整合适的长度），两头捏紧！

步骤 7

油温七成热左右（170到180度左右），有温度计可以测一下，如果没有可下一小块面团试一下油温，下去马上就浮起来说明温度可以了，把油条放入油锅浮起来后迅速的翻面！

步骤 8

炸好的油条气孔很大很松软

油条的小贴士

手粉一定要用淀粉不要太多 如果当下吃，和好面后醒发2小时以上！

菜谱创建时间：2020-02-28 01:26:45