省时省力荤素一锅出~PK黄记煌的“八”…哦不，三汁焖锅~

作者： 段龄婉

要说黄记煌，口味还是很不错哦。 可惜😢历年新闻屡屡爆出卫生问题。 看来，要想吃点好的， 还是自己在家做更安心😊 首先啰嗦一些，三汁焖锅是由 【酱汁】【番茄汁】【海鲜汁】 三合一制成。 关于调味品： 酱汁部分我用了11种调料。 包含 【糖】 不喜口味偏甜可减量或不加 【料酒】 【酱油】 【甜面酱】 【黄豆酱】 以上为“酱汁” 【蜂蜜】 【蕃茄酱】 以上为“番茄汁” 【蚝油】 【蒸鱼豉油】 以上为“海鲜汁” 以上8种调味料，用量不建议改变 （尤其蜂蜜 用量并不多，可以不放糖，蜂蜜不可少，加了蜂蜜的酱汁中，会有淡淡的果香） 可以使用日常大家常用的酱料品牌，不一定要跟我图片中的完全相同。 【蒜蓉辣酱】 【黄辣椒酱】 黄辣椒酱是海南特产，一般大润发 华润 永旺等大型超市都可以买到。这两款是针对喜欢吃辣的朋友，不吃辣就不要放咯哦😊 菜品很简单，只需准备齐全酱料，基本就完成90%了，其他都好说~~ 所以调汁这方面，别对付、别凑合、别将就。 务必得讲究😝 不敢说味道和黄记煌的一模一样，但我和家人吃着挺开心的，老公平时只吃两碗米饭，做了三汁焖锅还得再加三大碗米饭🤣 除了配米饭，你们还可以泡饼，泡拉条子(面片儿) 如果 调料中实在【有哪一味调料是您不喜欢的⚠️您可千万别放进去！！】 #别回来放了不爱吃的东西进去，做了还说我的方子有问题耶😂#谢谢。 要是想减肥的宝宝，我觉得就到此为此别往下看了😊 重点啰嗦：【辣椒和糖】请 务必按照【自己的喜好程度】来酌情增减🙏🏻谢谢！谢谢！ 嗯哼，废话到此为止。来看看今天这道美味的下饭菜吧！Go~

用料

• ••调汁的酱料部分••
• 糖(不喜甜此条略过) 1-2勺
• 酱油 1勺
• 豉油 1勺
• 料酒 1勺
• 以上三味调料，各一平勺
• 蚝油 1勺
• 面酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 蕃茄酱 1勺
• 以上四味调料，各一大勺
• 蜂蜜 30g
• 蒜蓉辣酱 1小勺
• 黄辣椒酱 1小勺

省时省力荤素一锅出~PK黄记煌的“八”…哦不，三汁焖锅~的做法步骤

步骤 1

首先我们要备齐这些调料。 这是我的众多调味品。都是一些很家常 非常容易买到的酱料。

步骤 2

准备蔬菜，我曾用过：香菇、金针菇。土豆、胡萝卜。芋头南瓜 红薯玉米。 可以是你喜欢吃的一切肉菜【还可以是各种虾丸鱼丸】不是非要跟我这几样完全相同。选自己喜欢吃的就好。

步骤 3

第三次做的时候用了土豆、芋头、山药、胡萝卜 这几样。

步骤 4

这是必备调味菜：洋葱、大蒜、芹菜茎、小米辣（不吃辣的同学略过辣椒）分量：除辣椒是加几个点缀一下外，其他的1:1:1就好。没有什么特别要求。实在不爱吃的就别放了。

步骤 5

蔬菜洗好了，我们来调汁。一平勺大概就是这样。记得比例均匀，要拿【不糊底耐煮的锅来装】！等下要熬酱汁。

步骤 6

一大勺的酱，可以比我图中的样子再多一点点。

步骤 7

黄辣椒酱，一小勺，还可以再少点🤣

步骤 8

此图左上角，是我平时熬的蘑菇汤（且称为高汤吧）我日常冷冻保存，用的时候拿一个出来。熬酱汁我用了两个大约有150ml。

步骤 9

11味调料配齐了，加入150-200ml高汤。 【200ml大约就是比一瓶易拉罐的可乐少一点点的量，没有称或量杯的同学，喝剩下的酸奶碗是个好东西】混合均匀，开火开始煮~大约得煮个十几二十分钟。煮开之后要不停的搅拌。

步骤 10

熬汁之前，我们先把肉肉腌上哦p(^_^)q免得不入味。我这里只用了虾虾和鸡胸肉，大家可以选日常自己爱吃的肉肉来做。具体腌法我将备注在小贴士。

步骤 11

再来蔬菜这边，蔬菜切块块。你可以开最小火，酱汁边熬边切。不要切太大，小块好熟。也不能太小🤣会煮化的😂

步骤 12

步骤4中调味菜（大蒜什么的那些）跟这些切块的蔬菜都放在一起，集中起来，来点花生油。

步骤 13

或者辣椒油，拌拌均匀，让每一块果实都沾上油。【我这个放了老干妈里的辣椒油所以看起来特别鲜艳】

步骤 14

大约10分钟左右，水分有点挥发了，过筛一下。【因为那些黄豆酱啊蒜蓉辣酱神马的，里面渣子太多了，觉得吃到嘴很不舒服，所以我要过筛】不在意的同学可以略过。

步骤 15

看看滤出来的渣渣，拿勺子压压挤干一点。这些就不要了😄

步骤 16

过滤好的调料倒回锅里，加点水淀粉，继续煮。具体多长时间我没太注意。 #下次熬的时候帮大家计个时# 这次就看我这个勺子的状态吧，煮到看起来有一点挂旗的样子了。

步骤 17

看看，这基本就是煮好的状态。放旁边晾凉后会更稠，注意别烫着。

步骤 18

下锅啦，蔬菜垫底。开最小火，⚠️此时一定是最小火⚠️码好你提前腌好的肉类。

步骤 19

准备起锅时要放入的香菜、小香葱、蒜苗（不一定都放的，喜欢哪个就放哪个哦）也可以都不放，没有特别的要求。

步骤 20

每次做都会放不同的食材哦~~

步骤 21

倒入酱汁（我的肉肉没有腌，所以我把酱都盖在了肉肉上）

步骤 22

盖好盖子，开焖！调大火咯！ 忘记怕大火盖盖子的图片了，拿个出炉的照片对付一下😝（前期焖的时候不用打开盖子的）

步骤 23

有人喜欢蘑菇吗🤔。 嗯？突然间插一句这个？…

步骤 24

嗯哼！爱吃蘑菇的朋友，菌类一定要等到肉肉快熟了才放【尤其金针菇】个人感觉放早了…会太入味儿😂。 等等，在餐桌上插上电磁炉，边吃边涮，不好吗！？好啊，当然好咯，可是我没有电磁炉。所以，有电磁炉的小伙伴们，哪个熟了吃哪个。等肉肉吃的差不多了，你还可以涮点菜！涮菜要加水😄😄😄

步骤 25

估么焖了5-10分钟的时候，锅就开上来了。要用铲子翻动锅底的。如果你家电磁炉，应该就不这么麻烦了😂

步骤 26

前前后后总共焖了15-20分钟吧，关火放香菜。开吃！【明火，中途还加了点水，怕焖锅变干锅】时间…？🤦🏻‍♀️不好意思哈真的没太记清楚😂

步骤 27

每次做的略有区别~酱汁不变，配菜看自己心情❤️

步骤 28

第一次做的，真的被口味惊艳到。告诉我，其实真的很简单，对不对😊

省时省力荤素一锅出~PK黄记煌的“八”…哦不，三汁焖锅~的小贴士

1⃣️腌制肉类：少许盐、白胡椒粉，淀粉、每100g左右肉类可以加一个蛋清。搅拌均匀冷藏备用。鸡肉鲜嫩入味快，腌制10-20分钟即可。口味偏重可以超过半小时。 2⃣️腌制牛肉可以 在以上基础下，额外加少许料酒、黑胡椒碎粒、蚝油和葱姜。焖锅时葱姜等弃之。 3⃣️关于高汤：我日常很喜欢煮蘑菇汤冷冻保存给孩子蒸蛋羹，所以冰箱里存了不少汤。大家可以选用家中现有的一切高汤，猪骨汤、牛骨汤、鸡汤，鱼汤，只要你喜欢的 都可以（鱼汤一定要过筛一下，防止鱼刺扎到）都没有高汤就加点水吧。 4⃣️肉类总量建议不超过759g（一斤半），蔬菜类总量大约是500-750g的样子。也就是说，酱汁煮好后，大概可以做1.5公斤(3斤)的生料哦。 5⃣️两个人如果用不了这么多材料，煮好的酱汁可以冷冻保存。一个月没问题，用的时候 提前一晚拿出冷藏解冻。 6⃣️我家三口人（包括一个不到2岁的小朋友），每次煮一份料汁几乎是光盘的哈【我家都是大胃王】🤣 7⃣️熬的时候…你闻起来可能会有 很咸、很咸的感觉，甚至你以为自己在熬中药，甚至会怀疑自己哪里出了问题，不过别担心，毕竟这么多配菜在等着这些酱汁呢！放心大胆熬吧。 8⃣️酱汁中我没有放盐，这些足够咸度的调味品组合起来，咸度对于我来讲是足够了。关火出锅之前，自己尝下土豆再酌情加点盐或糖来调剂（因为土豆相对来说是不太好入味的） 9⃣️我是明火做的，因为我家没有电磁炉。这个焖锅，酱汁熬好了，可以用电磁炉在餐桌上等哦。无论用什么方式煮，记得翻动锅底。 1⃣️0⃣️如果有电磁炉……那真的太方便了。那就边吃边涮吧❤️ 1⃣️1⃣️酱汁里的水淀粉是分量外的，就是勾芡勾的略浓稠一点，自己实际情况而定吧😂不要问我加了几g淀粉，我也没称呀，大概就是一平勺的样子😂 1⃣️2⃣️我们家从来没有吃过“鸡精” “味精” “浓汤宝”啊那些东西的，要是你们日常有习惯用的，自己酌情掌握用量吧😂 1⃣️3⃣️……待补充。

菜谱创建时间：2020-02-27 23:41:27