东坡肘子

作者： 子扬家常菜

东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢

用料

• 猪肘子 克1000
• 花椒 粒15
• 小葱 根2
• 姜 片4
• 料酒 勺2
• 酱油 勺1
• 盐 克35
• 冰糖 克30
• 盐 克20
• 白酒 勺1
• 八角 个3
• 桂皮 块1
• 香叶 片6
• 草果 个2
• 干辣椒 个8

东坡肘子的做法步骤

步骤 1

肘子冷水下锅 料酒 过水 捞出 肘子摸白酒 和摸糖色（或者酱油）下油锅炸至金黄捞出备用

步骤 2

锅油 下冰糖 炒出糖色 加水 倒出备用

步骤 3

炸好的肘子放入高压锅 放 姜片 葱 盐 鸡精味精 酱油 八角桂皮香叶 干辣椒 草果 花椒 把糖色水倒入 盖盖高压锅压小火15分钟 在闷20分钟

步骤 4

肘子小心拿出 放入盘中 锅 油 放入压肘子的原汤 蚝油 调味 水淀粉勾芡淋少许油

步骤 5

汤汁淋肘子上即可 撒上葱花即可

东坡肘子的小贴士

第一步 处理肘子 可以像我一样炸 也可以烧 反正目的是为了去毛 和初步上色 炒糖色的时候 注意不要过火 小火炒 好了立马加水 调料 根据 你高压锅的水 多放 少放 要看你自己

菜谱创建时间：2020-02-27 23:26:42