鸡骨丝瓜蟹柳汤

作者： 鸡腿小厨房

这道汤好像很大杂烩，其实味道还不错hhh 图片里我加了很多东西，还加了墨鱼饼，显得汤的味道有些杂乱，其实不加也没问题的，就丝瓜煮汤已经很好喝了，再加点蟹柳就超鲜的了！ 还有，蟹柳我切成细长条，一煮就散开了，显得汤很杂乱，所以菜谱里我是建议切成小段。 如果不加蟹柳，可以改为直接打入蛋花或者单独煮一点鸡蛋汤再加进来，或者加红萝卜，或是加菇类，贝类，甚至都不加，单纯鸡骨丝瓜汤也很OK的！ 鸡蛋汤：加点油煎鸡蛋，用铲子/筷子一直轻推成型的鸡蛋，让鸡蛋液流出受热成型（要做成很嫩很嫩的碎蛋），等到碎蛋成型但还有一些鸡蛋液在碎蛋上时加入一些水，煮开1-2分钟后倒入丝瓜汤里。

用料

• 丝瓜 根
• 盐 克
• 老抽
• 姜 片
• 蟹柳
• 翅根腿起肉
• 生粉
• 料酒

鸡骨丝瓜蟹柳汤的做法步骤

步骤 1

买回来的鸡肉先冲洗干净，暂时不用的话可以泡一下水，能出血水的，用的时候再捞起。

步骤 2

首先将鸡腿起肉：用锋利小刀在鸡腿中间划一刀，划到看到🦴为止，然后用小刀穿过骨头背面上下划一下，这样中间就基本骨肉分离了。将鸡腿竖起来继续往下切，用点力找对地方就能骨肉分离，另一边一样。不一定非要去得很干净的。

步骤 3

骨肉分离后，手撕鸡皮，撕不开的用刀辅助，分离后检查一下鸡肉部分有没有很肥的地方（黄色脂肪），有的话切掉，不然吃起来会有些肥肥腻腻的。

步骤 4

将鸡骨和鸡肉放在一起腌制，如果想加鸡皮的也可以加上鸡皮一起腌，生粉、盐、料酒，按喜好我喜欢加点花椒粉和白胡椒粉，戴手套将调味料抓均匀后，加点姜片，用保鲜膜或者其他东西盖住，暂时不用或者夏天的就放在冰箱腌15分钟以上。

步骤 5

煮汤：先热锅加油，夹出鸡骨（鸡皮也可以夹进来煎）煎至有些焦黄后加适量水和姜片，大火煮开转中大火煮10分钟。期间可以一边处理丝瓜，一边给汤撇浮沫。

步骤 6

丝瓜：用去皮刀将凸起的较硬部位全部去掉，凹的皮我一般是不怎么去的，保留一些皮我觉得口感更好。去皮以后切滚刀块，丝瓜容易软烂，煮汤最好不要切太小块。

步骤 7

切好之后将丝瓜加入汤中，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮10分钟。按个人喜好调味，我喜欢鲜味汤加点白胡椒粉和鱼露，另外，在煮的期间拿出蟹柳切粗段（小块），在最后2分钟时加入汤中，两分钟后汤即可出锅。

鸡骨丝瓜蟹柳汤的小贴士

1️⃣去骨后的鸡肉切成你想要的大小再腌 2️⃣在步骤5，将鸡骨夹出煎之后，想要直接香煎鸡腿肉的，可以往鸡肉里加一点老抽上色，不然煎出来的鸡腿肉卖相没这么好看，搅拌均匀后继续放好备用 3️⃣鸡肉可以做香煎鸡腿肉，也可以切成小块炒菜，比如苦瓜炒鸡肉，都可以的，完全不会浪费 4️⃣让把鸡骨夹出后再加调料腌鸡肉是不想多洗一个碗，而且和鸡肉一起搅拌，可以让鸡骨更均匀粘上味道，但其实分开腌其实也没问题，鸡腿肉有很多腌法的

菜谱创建时间：2020-02-27 21:04:49