比戚风好吃10倍的柠檬皮磅蛋糕

作者： 科学庄老师

曾在很久很久之前，第一次吃磅蛋糕的时候，我就被她的口感惊艳了！至今仍记得当时的心里话：“怪不得磅蛋糕卖这么贵！我怎么以前不知道它这么好吃？”嘻嘻😁，从此后磅蛋糕正式进入了我的人生。然而，磅蛋糕又名胖蛋糕，热量高，不适合常吃的哦！ 今天分享的是我自己最常做的方子，我是懒人，追求的永远是简单且能美味，所以，又是一个最简版的方子，在保证口感的前提下，能省的步骤和材料我是绝不会让它存在的 材料： 黄油100克 鸡蛋液100克 柠檬1个 糖粉90克 低粉100克 泡打粉1克（0-2克均可）

用料

• 如上

比戚风好吃10倍的柠檬皮磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

家里的柠檬又成熟了，我又能摘来做磅蛋糕吃啦！

步骤 2

注备工作：黄油，鸡蛋，柠檬从冰箱拿出来后我是放烤箱用发酵功能回温的，约25分钟。 然后鸡蛋打散，柠檬皮屑刮好；糖粉称好；一个裱花袋拿出备用；水果条模具备好。

步骤 3

刨子我用右上角最细的那个孔，效果很好。注意不能把皮下面那层白的刨下来，会发苦。只需要最表层的皮，可香可香，是此款磅蛋糕的灵魂所在！

步骤 4

开始制作：1，黄油软化成膏状后，加入糖粉，先搅拌混合下避免糖粉飞溅，再开高速打发，要打到黄油颜色发白体积变大才可以。如图。

步骤 5

2，把鸡蛋液分5-8次加入黄油中，每加一次都要充分混匀后才能加下一次。注意：不要油水分离！！！冬天太冷可以坐温水避免，夏天太热可以坐冰水避免。春秋季一般没问题。 鸡蛋全部混进去后状态如图，颜色略变黄了。 此时去预热烤箱：180度

步骤 6

3，筛入低粉和泡打粉。其实不加泡打粉也好吃的。别人的方子基本都是加2克以上，我经过多次实验发现加1克口感已经相当蓬松了，除非你黄油没打发。打发技术不过关的同志可以考虑加2克😃

步骤 7

4，低粉加入后切拌均匀，刮刀2点钟下去8点钟出来，一边左手逆时针转动盆。拌匀后加入柠檬皮屑，再次切拌均匀。最后拌好的面糊要比较光滑。

步骤 8

5，把面糊装入裱花袋中，然后挤到模具里。用刮刀把表面刮平，最后刮成中间低两边高的形状，这样的造型有利于蛋糕自动裂开，不用中途去割刀了。

步骤 9

装好面糊后是这样子咯！ T2烘烤：180度35-40分钟

步骤 10

出炉啦！震一下脱模冷却。等温温的时候就可以用保鲜膜包起来了，等1-3天后回油会更好吃哒！无奈，我家永远放不到回油，因为太好吃了，等不了回油就没了。 很多人喜欢再刷糖水上去，一开始我也刷，现在越来越懒了，所以，不刷了😃😃😃😃

步骤 11

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菜谱创建时间：2020-02-27 20:05:21