闽南咸饭之南瓜饭

作者： 拉比小厨房

闽南人好像特别爱吃咸饭，作为闽西人，却也对这款南瓜饭百吃不厌，有兴趣的小伙伴可以参考一下。

用料

• 大米 适量
• 五花肉 250克
• 盐 适量
• 干香菇 适量
• 生抽 适量
• 南瓜 半只
• 巴浪鱼干 8只
• 油 适量
• 姜 一块

闽南咸饭之南瓜饭的做法步骤

步骤 1

准备好材料。姜切丝，都说去皮的南瓜煮的南瓜饭是没有灵魂的，所以我就不去皮了，这里用了半个小南瓜。巴浪鱼干去除鱼骨，撕成大块。香菇泡水备用。这里除了南瓜，五花肉，香菇是必备的，巴浪鱼干可以更换成干贝，鱿鱼干，海蛎干，看个人喜好更改，姜丝也可以不用。

步骤 2

冷锅热油，下姜丝小火慢炸。

步骤 3

炸成金黄色，盛出备用。

步骤 4

巴浪鱼干放入锅里，小火炸酥，目的是为了让把余留的鱼刺也炸酥~

步骤 5

五花肉切片，煸干。

步骤 6

我喜欢煸干一些，接受不了肥肉。

步骤 7

放入南瓜，泡发好的香菇，翻炒。

步骤 8

把巴浪鱼干也加入锅内翻炒均匀。

步骤 9

放入洗干净的大米。大米的用量根据家里人数来定就好了。

步骤 10

翻炒均匀，加入少许盐，和平时炒菜一样的用量就可以，放少许生抽调色。

步骤 11

盛入电饭锅里，加水，水量比平时煮饭的水稍微少一些，因为我们炒配料的时候，还有一些油，油会让大米更容易软烂，也为了米饭煮熟之后口感会是Q弹的。

步骤 12

我的老古董电饭锅。

步骤 13

南瓜饭煮好之后，放入姜丝

步骤 14

翻拌均匀。姜丝炸过之后没有辛辣味，多了几分香酥，中和了巴浪鱼干的味道，对于我这个山里长大的人来说，再完美不过了。

步骤 15

再来一勺葱油。没有葱头油的南瓜饭也是没有灵魂的。

闽南咸饭之南瓜饭的小贴士

1.所有材料用量，根据家里人数来定，喜欢肉多一些，可以多放肉，喜欢巴浪鱼干多的就多一些鱼干，没有确切用量的。 2.口味轻重问题，每个人的口味不一样，和炒菜差不多就可以。 3.姜丝可有可无，我喜欢炸过之后它那种香酥的口感。 4.米不需要提前泡水，也试过提前泡水的，反而更不好控制水量。不用提前泡水，加水量比平时煮米饭少一点。 5.如果煸肉的时候出油比较多，盛出来一些，除非你喜欢特别油腻的米饭。 6.南瓜不去皮煮熟之后是Q的很有嚼劲，值得一试。

菜谱创建时间：2020-02-27 19:37:24