炒烤羊肉

作者： 跃民的料理笔记

最近疫情的持续，导致了许多家餐厅无法正常营业，憋的很多朋友们不知去处。遂今天做了道炒烤羊肉，以解大家燃眉之急。说到炒烤羊肉，其实是利用炒的烹饪手法，达到烤的效果。其中的奥妙皆在一个锅温。我们平时使用的木炭，烤串的温度在250度上下，利用中高温将食物快速烹熟，并锁住其中水分。色拉油的燃点很高，我们将锅烧至接近240度，利用锅中的油，将热量迅速传递到肉的表皮，从而达到烤的效果。

用料

• 羊排肉 500克
• 洋葱 1/2个
• 香菜 3根
• 辣椒面 适量
• 孜然 适量
• 盐 适量
• 孜然粉 适量

炒烤羊肉的做法步骤

步骤 1

准备材料。东京不必国内，能买到新鲜的法式切割羊排已不容易，我用它来代替。羊排肉肥肉相间，香得很。最好不好洗，如果洗的话，把水一定要吸干。

步骤 2

将羊排肉切成1.5厘米方块。洋葱切丁，香菜切段。

步骤 3

热锅冷油，加入洋葱，小火煎香。一定要小火。

步骤 4

煎制表皮金黄色捞出。

步骤 5

香菜铺在盘底，然后放上洋葱。因为洋葱出水，所以不可以和羊肉一起炒，水的沸点100度，会使得国内的温度降低，羊肉不焦嫩。

步骤 6

剩下的洋葱油留下，开中大火，加热。 不光锅底要加热，锅的外围也要加热，加热到你感觉锅要燃烧了为止。呼呼的冒白烟。

步骤 7

放入沥干的羊肉，一定要沥干。不然温度会迅速下降不说，还会溅油。然后迅速打散。翻炒，锅底温度低了，利用刚刚烧的锅边儿，炒羊肉。保持好温度。

步骤 8

大约两分钟，羊肉即可像烤的一样外焦里嫩。然后改小火。

步骤 9

依次放入盐，翻炒两下，加入孜然粒，翻两下，最后加入辣椒粉和孜然面。关火

步骤 10

香喷喷的 外焦里嫩的炒烤羊肉就好啦。香得流油。

炒烤羊肉的小贴士

注意倒入羊肉的时候，如果有水，小心安全。

菜谱创建时间：2020-02-27 18:57:29