张牙舞爪炸萝卜丸子

作者： 大碗小锅

疫情期间各位吃货都成了大厨吧！ 很久没发了，也来凑个热闹！ 为什么“张牙舞爪”呢？关键是确切地形容了它的品相！ 因为不够圆，叫“丸子”显不出它的特点，就“张牙舞爪”最贴切吧！ 老公说，丸子挺好，就是太浪费萝卜——他吃红烧肉、炖排骨都不觉得浪费，吃个萝卜咋会是浪费？！现在都全面小康了，只要吞进肚里，就是美食应有的归宿！ 大白萝卜如何实现它的完美归宿呢？ 对于我来说，最爱吃的就是两种——一是做成白萝卜肉馅被包进各种面点里，二就是来个张牙舞爪丸子！

用料

• 大白萝卜 1根
• 面粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 鸡蛋 1～2个
• 食盐 适量
• 五香粉 适量
• 食用油 适量

张牙舞爪炸萝卜丸子的做法步骤

步骤 1

大白萝卜洗净，去皮，擦丝，丝的粗细决定张牙舞爪的程度，我喜欢像平时做土豆丝的粗细。 在萝卜丝上撒少许盐，用手抓一抓（我很喜欢直接用手抓，尤其是腌肉的时候，用手抓会有肉与肉摩擦的美妙声音，享受！），腌约半个小时（看到萝卜呗刹出来很多水就可以了）

步骤 2

我腌出来这么多水——萝卜很新鲜呢！ 把这些水挤掉（可以直接扔了，也可以做其他菜时，放进其他菜品里，里面维C含量较高！）

步骤 3

我加了两个小鸡蛋，根据之前的盐量再放一些盐（因为盐渗进萝卜里面了一些，挤出去了一些，所以放的盐量要比平时炒这么多萝卜放的多一些），加一点五香粉，拌匀。 再放入（普通面粉+玉米淀粉=1：1）一点！ 此步骤需注意， 1、普通面粉和玉米淀粉要1：1，这样炸出来的东西脆！祖传的！我姥姥在食堂工作过，传给我妈妈，又到我手上！我一般在家里提前混合好，储备一堆，炸带鱼，炸红薯啥的都可以用，万能酥脆配方！ 2、这里放的粉类材料一定要少，少到感觉萝卜根本不会报团。

步骤 4

这是我用的玉米淀粉——网购的，很常见！

步骤 5

成这样的程度就可以了！加粉一定不能多啊！ 然后炸的时候用勺子挖一团，放进油里即可自然报团

步骤 6

油约五成热，下锅！ 下锅后这种冒泡的程度即可。

步骤 7

炸成这种成色属于营养保留好，口感稍稍的欠那么一丢丢

步骤 8

这种成色的好吃到停不下来！

步骤 9

由于加的粉少，所以油炸的时候一定要等丸子在油锅里定型了再用筷子翻面继续炸，如果提前翻，会明显感觉到丸子想松散开——这个时候一定要放过它，让它再静静地待一会 还有就是，在炸的时候，粉糊会沉到底部，所以丸子一面是张牙舞爪的，另一面稍稍文静一点。

步骤 10

这是上面两个丸子的背面，是不是有点含蓄而腼腆

步骤 11

全部炸完！边炸边吃，还好，能剩下些摆盘

步骤 12

趁热吃最好吃！！！ 放进嘴里，牙齿最先触碰到它的“牙”和“爪”，咬下去会听到“簌簌”的酥脆声，然后是软糯感！ 外酥里嫩！

张牙舞爪炸萝卜丸子的小贴士

1、第一次做很有可能粉加多，不过没关系，味道还在，没有那么“张牙舞爪”而已 2、我做过好多次，但这个咸淡感觉，跟萝卜含水量，出水多少，腌制时间都有关系，不太好精确把握，我习惯第一个丸子出锅后尝尝咸淡，淡了加盐，咸了，将就着吃吧 3、吃不完剩下的会慢慢回软，不建议复炸，做汤用也不错呦！

菜谱创建时间：2020-02-27 18:28:35