轻乳酪蛋糕（6寸）

作者： Evelyn810820

很喜欢轻乳酪蛋糕轻盈的口感，这个配方中底部加了一片日式海绵蛋糕，口感层次更为丰富，也可以用戚风蛋糕。 烤箱温度170℃ 50分钟，水浴法 P. S. 温度和时间根据你烤箱情况调整，主要观察蛋糕状态确定。

用料

• 日式海绵蛋糕配方（3个）
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 72克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 98克
• 黄油 26克
• 蜂蜜 6克
• 轻乳酪蛋糕配方
• 奶油奶酪 125克
• 低筋面粉 33克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 50克
• 酸奶 75克
• 细砂糖 50克
• 原味海绵蛋糕（或戚风蛋糕） 1片

轻乳酪蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

先做一片日式海绵蛋糕，因为这个配方不是专门为做轻乳酪设定的，所以会有剩余。 先将配方中的黄油，牛奶，蜂蜜混合后，放入微波炉小伙2分钟融化后搅拌均匀，备用。

步骤 2

打发蛋白至干性发泡（没有明显倒勾），这里就不复述蛋白打发的方法了，APP里有很多详细的步骤，麻烦先看一下。 这个时候可以预热烤箱了，190℃，10分钟左右

步骤 3

逐个加入蛋黄，搅拌均匀即可

步骤 4

筛入面粉，切碎翻拌均匀无颗粒。 切碎翻拌—用刮刀把面粉切散，从中间切开翻拌，以切为主，翻拌为辅，避免消泡

步骤 5

倒入第一步融化的黄油牛奶蜂蜜的混合液

步骤 6

还是用切碎翻拌的手法拌匀

步骤 7

倒入方模，大概2cm左右到厚度

步骤 8

放入190℃预热好的烤箱，烤12分钟，取出在倒扣在架子上，冷却至室温

步骤 9

现在做轻乳蛋糕液： 奶油奶酪用手揪成小块，比较方便搅拌，放入微波炉，小伙加热有1:30

步骤 10

取出用刮刀拌匀

步骤 11

逐个加入蛋黄用打蛋器打匀

步骤 12

加入酸奶，这里开始用手动打蛋器画圈搅拌，避免产生过多的气泡

步骤 13

加入淡奶油，继续用手动打蛋器画圈搅拌均匀

步骤 14

筛入低筋粉，用手动打蛋器，搓拌均匀，备用 搓拌：打蛋器从碗的一边推至了一遍，同时另一只手转动碗，两个手配合进行 这里可以预热烤箱，170℃，10分钟

步骤 15

打发蛋白，先打至粗泡，加入1/3砂糖

步骤 16

打至细泡，再加入1/3砂糖

步骤 17

大致出现细纹理，加入最后1/3砂糖

步骤 18

打发至干性发泡

步骤 19

将1/3蛋白霜加入前面蛋黄液，用刮刀切碎蛋白霜，翻拌均匀 以切为主，翻拌为辅，避免消泡

步骤 20

加入剩下2/3蛋白霜，用以上手法拌匀

步骤 21

不要过多翻拌，均匀无颗粒即可，避免消泡

步骤 22

用6寸切模切下一块前面做好的海绵蛋糕，垫在模具底部

步骤 23

倒入轻乳酪蛋糕液，静止片刻，震出气泡，放入加了热水的方模中，一起放入预热好的烤箱，170℃，时间50分钟 P.S. 如果模具是活模，记住底部衬张锡纸包住模具，避免水渗入蛋糕中

步骤 24

烤至表面上色，裂开没关系，冷却回缩后就不明显了

步骤 25

冷却至室温后脱模

步骤 26

配上手冲，很对味。

步骤 27

享受美味

菜谱创建时间：2020-02-27 18:24:07