巧克力戚风蛋糕

作者： Coco爱焙记

我就是典型的把手机当随身笔记本📙而已，如果你想试一下这个方子那就随缘做吧！17cm中空戚风模具，正常高度。材料没什么特殊的 自己比较喜欢巧克力的味道！文字配图比较随意 请包涵！

用料

• 鸡蛋黄 4个
• 细砂糖 10g
• 植物油 38g
• 热水（70°左右） 50克
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 20克
• 蛋白部分：
• 鸡蛋清 4个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 3g

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料称好后尽量放在自己随手可取的地方 准备两个无油无水的打蛋盆 一个刮刀 一个打蛋网 戚风模具 另外可以多准备几张厨房用纸 用不用的着先备着吧！我喜欢保持台面干净 又懒得洗来洗去 所以比较喜欢用厨房纸拉！

步骤 2

把鸡蛋分成蛋清和蛋黄后 往蛋清里滴上柠檬汁用保鲜膜包好放冰箱冷藏一下，我一般都习惯放冷冻，好打发。

步骤 3

蛋黄加入蛋黄部分的细砂糖 稍微打散后加入植物油使其乳化 搅拌成无油状。

步骤 4

依次加入过筛的低粉和可可粉面糊（蛋黄部分材料里取热水20g稀释一下可可粉）热水使它们均匀的混合在一起 避免过度搅拌 没粉质无颗粒就好了。

步骤 5

蛋黄糊处理好后 我们先把烤箱预热上下火170° 烤箱预热的时候我们就可以把蛋白从冰箱里拿出来进行打发 先用电动打蛋器打出大粗泡后 分三次加入细砂糖 打至稍微硬性发泡 感觉有点阻力就可以了。我打蛋器4个挡 全程中速 最后低速……

步骤 6

先取一部分蛋白放进蛋黄糊里进行混合 然后再把剩余的蛋白一起混合均匀 注意动作一定要轻柔 刮刀每一次都要插入打蛋盆底部进行翻拌！混合好后倒入模具里 稍微震动一下气泡就可以进行烤制了。

步骤 7

烤箱上下火170° 中下层30-35分钟！

步骤 8

出炉后立马倒扣至冷却！再进行脱模！

步骤 9

冷透了脱出来就是这样子了啊！

巧克力戚风蛋糕的小贴士

1、巧克力可以取蛋黄糊里面的部分热水调匀后在倒进蛋黄糊里一起混拌均匀 这样在搅拌时不容易起结块！ 2、用了可可粉不甜腻很正常 喜欢吃甜的友友可以多放10g白砂糖。 3、回缩一点点是正常的 如果是回缩很明显说明操作有不对的地方。 4、第一次写 也不知道哪里说得不对 就大致说了一下 不详尽的地方 到时候再改进吧。

菜谱创建时间：2020-02-27 18:14:07