蛋糕卷(小五卷)

作者： 唐糖石

用料

• 鸡蛋 5个(300g)
• 面粉 50g
• 色拉油 50g
• 白砂糖 40g
• 牛奶 50g

蛋糕卷(小五卷)的做法步骤

步骤 1

准备2个无水无油容器，在金盘中四周均铺上油纸(油纸高于金盘高度)。

步骤 2

50克牛奶、50克色拉油放至一容器，搅拌融合。筛入50克面粉，搅拌至无干粉。加入5个蛋黄，搅拌均匀。

步骤 3

蛋清放入另一容器中，分3次加入40克糖，用电动打蛋器打发到湿性偏干状态(硬硬的勾,软的那种不行,会回缩厉害)

步骤 4

将1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌(由下往上翻拌或划Z字形或井字型)混合。再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 5

预热烤箱，180度20分钟。

步骤 6

面糊倒入金盘中(他们的金盘是28*28，我的是35*25*3，其实差别不大，整体容积量是差不多的)。轻轻向四周倾斜，用白色面团切刀轻轻整平。用手轻轻敲下金盘底，并高处震2下排气泡，放入烤箱。15分钟时盖上锡箔纸，以免烤焦。

步骤 7

烤好出炉震2下，提起油纸放于烤架上晾凉，把四周的油纸与蛋糕分离。表面不烫手时盖上另一张油纸，将蛋糕翻面，撕掉底部油纸。

步骤 8

在离自己最远的一边用长刀斜切，使收口更贴切。(一定要记得斜切一刀，否则卷起来时会掉出小尾巴的。照片中蛋糕卷里外面是相反的) 借助底层油纸将蛋糕卷起来，油纸两头拧紧分口，放保鲜袋进冰箱冷藏2.5小时定型。一定要用油纸裹，否者蛋糕在裹的时候会断裂。

步骤 9

用长刀前后小幅度对蛋糕卷切块，切勿一刀切下。

蛋糕卷(小五卷)的小贴士

小五卷做出的蛋糕卷成型是最棒的。

菜谱创建时间：2020-02-27 18:04:56