鸡蛋羹（零失败）

作者： 昊山食堂

从小就爱吃鸡蛋，尤其是鸡蛋羹。喜欢趁热吃那种烫嘴的，嫩嫩的、滑滑的，还有略带咸鲜口的汤水。

用料

• 鸡蛋 2个
• 水（常温） 150克
• 盐 2克
• 日本酱油 适量

鸡蛋羹（零失败）的做法步骤

步骤 1

找两个正常大小的鸡蛋（别太小），常温最好，冷藏的也可。常温鸡蛋更容易搅散。同时把蒸锅冷水加热，准备蒸制。

步骤 2

将鸡蛋磕入适当大小的碗里，碗小了不容易打散鸡蛋，尤其是加水以后不容易搅动。太大的碗容易打进气泡进去。

步骤 3

用手动打蛋器贴合碗底，逆时针匀速把鸡蛋搅散，直至鸡饭颜色稍微变浅，蛋液没有粘性，缓慢加入水，边加边搅打，加完水以后把盐也加入，此时依然继续搅打蛋液，最终盐要全部溶解。

步骤 4

把鸡蛋混合液过筛到蒸碗，滤去气泡和杂质

步骤 5

把表面少量气泡挑去，静置到蒸锅水开。

步骤 6

蒸锅水开后，蒸碗盖盖儿上锅。

步骤 7

蒸十分钟

步骤 8

出锅以后，点一点日本酱油

步骤 9

可以开吃了😁

鸡蛋羹（零失败）的小贴士

1.搅打鸡蛋时无论手动打蛋器还是筷子，头部都要贴住碗，匀速搅动，否则会撞击混入大量气泡 2.蒸碗最好选择厚瓷制品，受热更稳定均匀，没有盖子用盘子，不建议用不锈钢+保鲜膜 3.开水上锅。冷水上锅很难掐准时间。

菜谱创建时间：2020-02-27 15:39:39