老家的味道（凉拌鲫鱼）

作者： summer艽

无刺鲫鱼有太多种口感。也都大同小异，但这道无刺鲫鱼是我在璧山的一家10几年的老馆子里吃得到。当我入口的那一瞬间。就被它征服。仔细瞧了一下佐料，回家做就成功了。做过无数次，借着这次疫情闲来无事，就来倒腾给大家品鉴。 无刺鲫鱼的精华就在与无刺，所以鱼肉一定要切的很细腻吃起来却才有无刺的感觉，刀一定要快才好切入，然而这道无刺鲫鱼还有一味灵魂就是薄荷叶，薄荷叶土名也叫（鱼腥儿），可能跟我同年也有关系，从小家门口就种了这株草，特别爱，也是我喜欢这道菜的精髓之处。 啰嗦一句，一定要看完全部过程在制作，不要心急哦。

用料

• 鲫鱼 2条
• 姜 一坨切片去腥，片切丝蒸
• 蒜 8瓣
• 小米椒 15个
• 海鲜酱油 适量
• 盐 适量
• 料酒（我用的料酒和白酒混合） 一小瓶盖
• 味精 适量
• 小葱 适量
• 鱼腥儿 适量
• 油 适量
• 大葱 1根

老家的味道（凉拌鲫鱼）的做法步骤

步骤 1

鱼先用料酒和白酒混合腌制15分钟，洗净，切成如图，姜丝大葱丝伺候起，装盘，然后水烧开，烧开后才能下鱼蒸，家里的火小，15-20分钟，看你自己喜欢嫩的还是老的。

步骤 2

把切好的碎末姜和蒜，小米辣用油炒一下，放凉等待鱼出来。

步骤 3

蒸好的鱼起锅后把炒好的佐料铺满鱼身，再倒入海鲜酱油，撒上葱花，再倒少许的油烧辣，一定要烧辣后，淋在佐料上，完成。最后食用前洒上鱼腥儿碎末。大功告成

老家的味道（凉拌鲫鱼）的小贴士

凉拌鲫鱼一定要吃凉的，口感才好。

菜谱创建时间：2020-02-27 15:26:13