泡椒土鲫鱼

作者： summer艽

从小就爱吃鱼，而且我只吃鲫鱼，都说鲫鱼刺多，但是我却爱不释手，也卡过一次。但它的美味让我丝毫不抗拒吃它，因为它的肉质真的嫩到不行，越小的鱼约不卡，毛毛刺都是软的，嚼碎了连肉一起就吞了。 泡椒鲫鱼的精髓在酸萝卜，家里泡的陈年老萝卜，味儿比外面的都正中，另外就是油，油一定要用菜油，而且要舍得放油才够香，还有就是芹菜，注意看图。

用料

• 土鲫鱼 5条
• 泡椒 适量（根据口感定）
• 泡姜 一根
• 小米椒（可不要） 5个
• 花椒 1爪
• 老姜 一坨
• 盐 适量
• 小葱 适量
• 蒜 一个
• 泡萝卜 1个（小萝卜一个，大萝卜半个）
• 蚝油 1勺
• 糖 少许
• 薄荷叶 少许
• 鸡精 适量
• 芹菜 3根（请看图片）
• 菜油 加多一点
• 海鲜酱油 适量
• 大葱 2根

泡椒土鲫鱼的做法步骤

步骤 1

第一步，炸鱼，炸鱼用菜油炸，过一下油就可以了。半熟，炸鱼的目的主要是为了让它吃起来更香嫩。还有就是保鲜。油一定要很舍得放，我都是倒一大锅油，炸完鱼后的油就继续炒料。菜油有一个致命特点就是闷，所以，油一定要中火烧熟。

步骤 2

泡菜可以切片也可以切丝，还可以切粒，如果要吃萝卜就切片，如果想味道入味点就切丝或者粒，我都是先炒大蒜和生姜，花椒，（小米辣）爆一下后再放泡萝卜和泡椒泡姜芹菜大葱进去，继续爆炒，看着都有点黄带焦了就加蚝油，糖，海鲜酱油，最后加鸡精，再加水，水要超过佐料的3分之2，然后大火熬，熬到水少了三分之一，下鱼，下鱼以后就不能再翻炒了，又大火继续煮，水开了一会儿后，中火继续熬，大概5-8分钟的样子鱼肉就煮好了，还是要自己眼观。鱼肉如果煮太烂了不好夹起来，肉都掉了。

步骤 3

最后一步，起锅，起锅的时候直接端着倒下去。不要再用锅铲了，放上葱花和薄荷。就可以享受你的美味了。

泡椒土鲫鱼的小贴士

做鱼的时候一定要根据鱼的多少来放泡萝卜的多少。以免味道不够或者太咸。鱼煮进去的时间不久，所以佐料如果咸一点是不影响的。这样鱼吃起来也比较入味儿。

菜谱创建时间：2020-02-28 22:58:12