碱水结 碱水小丸子 红豆碱水棍

作者： 面包脑袋zzz

碱水包 扎实有嚼劲的口感 咸咸的海盐味 操作简单不需要发酵 确定不来做一下嘛

用料

• 高筋粉 250g
• 水 130克
• 酵母 3克
• 盐 4克
• 黄油 10克
• 碱水
• 烘焙碱 15克
• 水 500克

碱水结 碱水小丸子 红豆碱水棍的做法步骤

步骤 1

准备好材料 做碱水包比较简单 不需要出膜 成团即可 当然你也可以用厨师机 这里我是手揉 分次加入水 慢慢揉成团

步骤 2

揉到表面光滑

步骤 3

分割 揉圆 这里我的面团每个65g左右 盖上保鲜膜或塑料袋松弛15分钟

步骤 4

取出一个面团 搓长 两边越细越好 中间较粗

步骤 5

两端朝下交叉

步骤 6

再次交叉

步骤 7

向上收起 整形就完成啦 还是很简单的

步骤 8

我做了碱水结 碱水小丸子（一个大面团分成两份 每个30g左右 揉圆即可）红豆碱水棍（家里正好有做好的蜜红豆 面团 按扁 赶长 中间包上蜜红豆 包起 收口朝下）盖上保鲜膜或塑料袋放入冰箱冷冻半小时（碱水包不需要发酵）

步骤 9

500g水加入15g烘焙碱 一定一定一定要戴手套 烘焙碱杀伤力很大！！！

步骤 10

每个包放入碱水浸泡30秒 取出 划刀口 撒海盐 烤箱预热200度 中层 烤15到18min

步骤 11

看上色 出炉！

步骤 12

自己做就是大小 口味都可以控制 爱海盐爱红豆！

碱水结 碱水小丸子 红豆碱水棍的小贴士

做碱水包使用的烘焙碱很伤手 一定要带好手套！

菜谱创建时间：2020-02-27 15:00:58