糯叽叽红糖糍粑卷

作者： 阙小煊

蟹之家的红糖糍粑卷，外壳酥脆，内心软糯，红糖甜香，在疫情期间只能在家钻研啦！

用料

• 糯米粉 140克
• 玉米淀粉 40克
• 牛奶 240克
• 红糖 20克

糯叽叽红糖糍粑卷的做法步骤

步骤 1

糯米粉建议过筛哦

步骤 2

糯米粉与玉米淀粉拌匀

步骤 3

加入牛奶后过筛，玉米淀粉会结块，过筛必不可少哦，这样才能做出细腻的糍粑哦。

步骤 4

过完筛的糍粑糊糊状态应该是这样的，这样做出来的糍粑很软糯。略微再稠一点也没有关系，那样的糍粑更糯。

步骤 5

拌好的糍粑糊糊盖上保鲜膜，微波炉高火3分钟，为了讲解糊糊是否熟透，我特意2分钟取出来给大家看。如果中间还有流动的糊糊，那就没有熟透，需要继续进入微波炉。

步骤 6

如果已经没有流动的糊糊，请大家一定要用刮刀或筷子检查底部的面糊，如果出现刮刀上这种不能聚成团的颗粒状，说明糍粑还是没有熟透，需要继续微波炉加热。

步骤 7

完全成熟的糍粑应该是这种状态，颜色有些透明，完全能粘在一起，还能够拉丝。出炉后趁热用刮刀拌匀，排出热气，晾凉。奶糕热的时候非常粘手，建议晾凉后再煎。

步骤 8

糍粑基本冷却后没那么粘手了，就可以开始操作。带上手套或直接用手都行，但切记一定要在揉面垫和手上抹上油，将面团揉匀后，按平就可以下锅啦。

步骤 9

冷锅冷油油可以下锅。我用的是不粘锅，油不用很多，建议新手油可以多一些。没有硅胶刮刀的朋友，糍粑最好在下锅前两面都抹上油，在铲子上也抹上。

步骤 10

全程小火，煎到一面金黄后翻面。翻面是关键，由于朝上的那面非常粘，翻面的时候非常容易粘在一起，新手建议要双手同时执铲子或筷子来操作哦。

步骤 11

趁热撒上红糖。图上的太少啦，建议大家多撒些。然后用筷子辅助，卷起来。

步骤 12

卷好后用剪刀✂️剪成合适的大小就可以享用啦！建议用✂️，因为糍粑很烫，内心软糯，刀子切容易变形呢。

步骤 13

热呼呼的吃，外面咔滋咔滋香脆，里面糯叽叽的，香喷喷的红糖会流出来呢！冷下来了也能拉丝哦，单手操作有些难度，相信大家已经看到它有多美味了吧！

菜谱创建时间：2020-02-27 14:53:15