【0273】卤肥肠（简配版） <302小厨房>

作者： 302小厨房

卤肥肠其实很简单，无非是将调料放在一起煮一个半小时就结束了，各种香料的搭配也要根据自己家里的情况，种类可以丰富但是每种的量不要大，不然会有过于浓重的药材味道甚至发苦。 这次做的卤料包的各种卤料我没称重量，大家可以参考照片上面的量进行配搭，没有的调料直接略去就可以。这边的卤料中没有放酱料和高汤，适合家中临时卤制之用，会缺少酱香味和浓厚感。 另外就是猪大肠市面上有处理好的半成品、完全生的、还有卤制好的，可以选择前两种。 如何处理猪大肠 <302小厨房> http://www.xiachufang.com/recipe/103930108/

用料

• 猪大肠 见图
• 干香料 见图
• 鲜香料 见图
• 广东米酒 半杯
• 生抽 半杯
• 冰糖 2勺
• 盐 适量

【0273】卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

#鲜香料： 大蒜、葱叶、干葱、生姜 #其他： 广东米酒半杯、生抽半杯、冰糖2勺、盐适量

步骤 2

#干香料： 山奈、良姜、干姜头、砂仁、陈皮（少放）、黄栀子（1个就够，拍碎）、香叶八角、花椒、丁香、荜菝、小茴香、香菜籽、甘草（少放）、桂皮

步骤 3

将所有干香料放进卤料包中系好，用清水浸泡30min（清水不要倒掉）

步骤 4

处理好的肥肠冷水下锅，可加一些料酒姜片去腥，煮沸后冲洗干净

步骤 5

小锅中放5勺油，将未去皮的大蒜、葱叶、干葱头、生姜放入锅中小火煎出香味

步骤 6

这种状态就可以了，微微焦黄

步骤 7

将油倒到卤的锅中作为底油，香料不要扔掉

步骤 8

加入冰糖小火加热至冒泡呈现焦糖色

步骤 9

立刻加入足量开水煮开

步骤 10

将泡好的香料包及水一同倒入锅中

步骤 11

然后将刚才炒制的鲜香料也加入其中煮沸

步骤 12

加入生抽

步骤 13

加入广东米酒，大火煮20min

步骤 14

之后将肥肠放入锅中

步骤 15

煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮90min（可以夹一块自己尝尝软硬程度调节焖煮时间，并根据自己的口味加盐调味）

步骤 16

将所有香料捞出，这锅卤汤还可以再煮点别的，比如猪耳朵、鸡爪、鸡蛋、炸豆腐一类的

步骤 17

把肥肠捞出晾晾，可以看到随着温度下降、肥肠的颜色会变得越来越黄，这就是黄卤的色泽了

步骤 18

吃的时候可以在卤汤中稍微烫1分钟，之后用卤汁淋在上面即可 （我喜欢单独拿出来一些卤汁，稍微加一些冰糖煮开再浓缩一下淋在上面）

【0273】卤肥肠（简配版） <302小厨房>的小贴士

1，就不要放老抽了，不然颜色就不会这么鲜亮了； 2，这次做的卤料包的各种卤料我没称重量，大家可以参考照片上面的量进行配搭，没有的调料直接略去就可以。这边的卤料中没有放酱料和高汤，适合家中临时卤制之用，会缺少酱香味和浓厚感。

菜谱创建时间：2020-02-27 14:22:04