a,复合底的小锅里(锅底要厚)称取50克幼砂糖备用; b,1L牛奶泡两袋红茶包(这个最好提前一天将红茶包放入牛奶,入冰箱浸泡,我这次是当晚直接扔牛奶里煮的); c,准备熬焦糖,在熬焦糖之前,需要提前将牛奶红茶煮至微沸(切记牛奶大开会溢出来),因为如果是凉的牛奶直接倒入熬好的焦糖中,焦糖立马凝固。 d,装砂糖的小锅放到小火上,不要用铲子翻动砂糖,因为它会反砂给你看,也就是结晶化不开了,当然反砂还有其他原因,比如说砂糖里有杂质~就放在小火上熬到糖化开,上色至焦糖色(如图颜色),这个自己要把握好,因为只有50克,所以基本几分钟就OK了。如果自己没把握的也可以直接不用熬焦糖,直接50克的砂糖倒入牛奶红茶中一起煮即可。 砂糖根据个人口味可以增加或减少。我个人觉得这个糖量比较适中,属于5分甜的样子
焦糖熬好后倒入提前温热好的牛奶(红茶包扔掉)搅拌均匀即可。一锅焦糖奶茶就好了
品尝师上线开始享用。 这个焦糖奶茶灵魂在于焦糖和红茶 焦糖一定要熬到琥珀色,不能过也不能不及(把握不好的,要么不熬,要么熬的不及也行,千万别过,过了就苦了) 红茶包我用的迪尔玛,真香,立顿的也可以,一切随意
突然发现这里有个小贴士,写注意事项的,我全写上面了,貌似也不好复制啊。大家重点关注步骤1里面的c,d选项