全麦黑全麦餐包🍞（紫糯米杂粮馅 低卡无油版）

作者： 李依缪

记录贴！ 单独餐包每份大概127千卡 馅料每份98千卡 带馅料餐包每份225千卡

用料

• 全麦粉（鲍勃红磨坊） 200克
• 黑全麦（新良） 100克
• 鸡蛋🥚 43克
• 牛奶（伊利纯牛奶） 130克
• 糖（代糖）🍬 15克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母（燕牌） 4克
• 水 50克
• ⬆️⬆️⬆️以上是10个餐包的量
• 馅料（5个餐包馅料）
• 紫糯米 40克
• 黑米 40克
• 糙米 40克
• 红糖（古方） 10克
• 葡萄干🍇 5克
• 炼乳（雀巢低脂版） 5克
• 水（米量的2.7-2.8倍） 336克

全麦黑全麦餐包🍞（紫糯米杂粮馅 低卡无油版）的做法步骤

步骤 1

面粉入盆，盐 代糖 耐高糖酵母分开倒入面粉，鸡蛋🥚牛奶🍼水搅拌均匀后，倒入面粉里和面（使劲揉面，我只揉了15分钟就放弃啦，因为要给小盆友洗漱），揉好的面团封好保鲜膜放冰箱冷藏发酵，第二天早晨做（因为第二天早晨想吃刚烤好滴新鲜面包(｢･ω･)｢嘿） ⬆️图发酵好的面团

步骤 2

馅料：水量是米量的2.7-2.8倍（我提前泡了6个小时，水量大一点，会粘度好一些），洗净米后，红糖和葡萄干🍇一起放里面，电饭锅煮熟饭 做好之后趁热拌入炼乳，搅拌均匀放凉备用（跟面粉一样前一天晚上做出来，用的米里面有紫糯米，虽然没有普通糯米粘但是粘度也是挺大滴）

步骤 3

发好的面拿出来直接整形切割成10份（我没有揉面，揉面之后还需要时间松弛面团，早晨时间宝贵） 馅料均匀分成5份（杂粮饭很黏，手里粘点凉水就好了）

步骤 4

包馅整形，5个有馅的，5个没有馅的，包好后烤箱二次发酵好后 不预热烤箱，直接180度18分钟

步骤 5

🥐面包体表面一定要二次发酵前做切割，我是忘记了，二次发酵好后做的切割，太丑辽

全麦黑全麦餐包🍞（紫糯米杂粮馅 低卡无油版）的小贴士

单独餐包每份大概127千卡 馅料每份98千卡 带馅料餐包每份225千卡

菜谱创建时间：2020-02-27 13:51:10