红糖发糕（早餐店版）

作者： 广式点心师

红糖发糕广泛分布于南方地区，是浙江省龙游县，广东省湛江市，茂名及四川省、重庆市等地的汉族传统美食。以糯米、面粉，红糖等等蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。

用料

• 金像面粉 600克
• 木薯淀粉 400克
• （高耐糖）酵母 7克
• 无铝泡打粉 7克（可以不放）
• 小苏打 2克
• 红糖粉 250克
• 白砂糖 100克
• 开水 450克
• 冷水 400克
• 玉米油 50ml

红糖发糕（早餐店版）的做法步骤

步骤 1

取个干净的盘，称入红糖粉，白糖。 此版加白糖作用是为了增加松软，清甜

步骤 2

红糖白糖放在一起

步骤 3

加开水450ml，搅拌糖融化，

步骤 4

再加入冷水400克，糖水温度不能高于35度。高就要放凉一会

步骤 5

再取个盘，称600克金像面粉（金像是高筋面粉。也可以用中筋面粉，中筋会逢松些，高筋韧性些），400克木薯淀粉。

步骤 6

酵母7克

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

加入放不烫手的糖水大概30度左右，温度太高酵母泡打粉会失效。温水是为了缩短发酵的时间

步骤 9

边入边搅拌无颗粒至顺滑（往一个方向搅拌）

步骤 10

充分搅拌至非常顺滑。稠度有点起胶性，提起掉落不断丝，

步骤 11

封上保鲜膜，静止醒发。醒发2倍高，有发酵箱用发酵箱，酵温30度，时间1个小时左右。主要看面糊变化而定，也可以自然发，发至两倍大即可

步骤 12

第一次发酵好后，就称，小苏打，泡打粉，用适量水融开，水要少，能开就行

步骤 13

加入醒好的面糊中，第一次发好的，面糊，有蜂窝状

步骤 14

搅拌均匀，再加入50ml玉米油搅拌均匀。

步骤 15

完全排气到顺滑搅拌跌至原来位置。这次流动感会比未发酵时候，稍稠一点点

步骤 16

模具扫油，倒入模具中，轻轻震多几下为了震去面糊中的气泡。

步骤 17

要封上保鲜膜醒发大概30分钟左右，第二次会比第一次快。（用发酵箱酵温30度）发至1.5倍大，发至8成就可以蒸了。表面也可以放自己喜欢的，红枣，枸杞子，葡萄干

步骤 18

大汽蒸30至40分钟（蒸之前建议封上保鲜膜用牙签在保鲜膜表面扎上很多个小孔）

步骤 19

蒸出来，表面也扫一层油。要放凉，切块。放凉口感会更Q

红糖发糕（早餐店版）的小贴士

此配方绝对真实有效。祝你成功。 希望大家能够给无私分享的师父们点赞。大家都不容易。谢谢 有很多朋友都是二发把握不好，最重要也是二发。对于新手很难明白，所以我改回简单直接点的发酵操作，成功率高。再有就是面糊问题，太稀太稠都不好，要按方子做。糖水入面粉时，温度也不能高过35度，搅拌时要搅多几分钟，充分搞拌顺滑。发酵温30度就行，第一次2倍，第二次1.5倍即8成即可蒸，同一个温度，也可以自然发，自然发最好，组织细腻。

菜谱创建时间：2020-02-27 13:10:31