辣皮子海盐卷

作者： 春天的红莲花

新疆辣皮子与日式盐面包的完美组合

用料

• t55面包粉 500克
• 细砂糖 20克
• 盐 10克
• 干酵母 4克
• 新疆干线椒（二荆条） 10克
• 辣椒水 360克
• 老面（可不加） 100克
• 雪莲辣椒丝 适量
• 融化的黄油 适量
• 黄油 40克

辣皮子海盐卷的做法步骤

步骤 1

提前一天制作老面，容器里倒入80克水，1克酵母，搅匀，再放入100克高筋粉，1克盐，搅拌均匀，盖保鲜膜插孔，温暖处发酵至两倍大，然后冰箱冷藏12小时以上

步骤 2

提前制作辣椒水，新疆线椒开水泡软，去籽洗净，锅里放入450克水放入洗净的干辣椒小火煮15分钟

步骤 3

取出煮好的辣椒，加入少许煮辣椒的水，用料理机打成泥，没有料理机的用刀剁碎也可以，辣椒泥倒入容器，加入剩余的辣椒水，连同辣椒泥总共称取360克，弄好的辣椒水晾凉后放冰箱冷藏备用

步骤 4

除黄油，盐以外的所有原料投入打面缸慢速搅拌到无干粉状态，转快速搅打

步骤 5

面团八成筋度的时候加入盐和软化的黄油，慢速搅拌至黄油与面团充分融合，转快速

步骤 6

打到能拉出这种薄而且有韧性的膜，破洞无锯齿状态，面温24-26度最佳

步骤 7

把面团整理光滑收圆，25度左右基础发酵50分钟左右

步骤 8

发酵至面团两倍大，手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷，洞口内部轻微回缩

步骤 9

分割面团，每个50克，滚圆盖保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 10

然后搓成水滴形状，冰箱4度冷藏松弛40分钟

步骤 11

取一个水滴面团，擀成如图的形状，表面薄薄刷一层融化的黄油

步骤 12

顶部裹入雪莲辣椒丝，自上而下卷起来，卷成牛角的形状，依次做好摆入烤盘，

步骤 13

温度32度，湿度75进行最后发酵，时间40分钟左右，发酵至面包有充足的空气感，按压马上回弹就可以，发酵完成以后表面喷水，撒上海盐粒，这个配方可做二十来个海盐卷，我是分三盘烤，错开发酵时间

步骤 14

送入提前上下火200度预热好的烤箱中层，下层同时放进一个铺上茶巾的热水盘，面包膨胀定型之后取出水盘，总共烘烤15-18分钟，每台烤箱脾气不一样，烘烤时间有所不同，我给出的温度仅供参考

步骤 15

喜欢吃辣的亲亲可以试一试，不会让您失望的

菜谱创建时间：2020-02-27 12:56:12