炸酱炒饭

作者： 胡萝卜--哞哞

特殊时期，如何制作可以储存更久的食材，并利用有限的食材，做出不同风味美食，是非常考验一个生活家的。一般北京人家中常备一罐炸好的黄酱，也就是炸酱面里的炸酱，利用这个可以做出很多佳肴。

用料

• 米饭 300克
• 胡萝卜（中等大小） 少许
• 土豆（中等大小） 半个
• 洋葱 少许
• 玉米粒（熟） 适量
• 圆白菜 适量
• 炸酱 1大勺
• 盐 少许
• 糖 少许

炸酱炒饭的做法步骤

步骤 1

把胡萝卜、土豆、洋葱、圆白菜分别切小丁，玉米粒备用，圆白菜和洋葱因为水分太大煸炒中会缩水，可以切的稍微大些。

步骤 2

热锅凉油倒入土豆和胡萝卜，翻炒两分钟再依次放入洋葱和圆白菜。

步骤 3

待洋葱，土豆胡萝卜八分熟后放入一勺炸酱，充分煸炒均匀，炸酱均匀裹在菜上以后放入圆白菜和米饭。

步骤 4

出锅前加少许盐糖调味，最后放入玉米粒即可。

步骤 5

炸酱就是北京人家中常备的一种混合酱，一般是五花肉，大葱，黄酱和甜面酱组成，具体制作方法如下： 1.干黄酱用白酒泄开，成顺滑慕斯状即可，按黄酱：甜面酱1:2的比例再放入甜面酱搅拌均匀。 2.五花肉切小丁，大小约一厘米见方，热锅凉油，下五花肉煸炒出油，皮肉成透明状胶质后，放入葱白，爆香，再放入黄酱甜面酱混合液，中小火不停搅拌约20-30分钟，期间加入2-4勺白糖中和咸度，这样炸酱就不会愣咸，酱汁炒到汪油，非流动状即可。（下次我再炸酱会更一个带视频或图片的炸酱菜谱） 本菜谱不太适合小白，用超市买的黄酱做不出来这个味道哦。

炸酱炒饭的小贴士

圆白菜可以换成黄瓜，风味更佳，但是现在黄瓜太贵我没买。 另外还可以用芹菜，紫甘蓝，或者其他个人喜欢的其他蔬菜食材。

菜谱创建时间：2020-02-27 12:18:50